Defender nossa cultura, nossa cozinha regional é de extrema importância para não sermos apagados com a globalização. Na globalização vence o mais forte. No 1º Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia, realizado no centro de convenções São Camilo (São Paulo), Jorge Monti, presidente da Abaga (Associação Brasileira de Gastronomia), diz: "Um povo sem cultura própria não é soberano".

Possuímos uma riqueza, pouco explorada pela gastronomia, de pratos regionais, interpretações de maravilhas para o paladar.

Hoje a cozinha regional está mais para a cozinha folclórica, como afirma Jorge Monti. O turismo brasileiro fala tanto das belas praias, dos excelentes hotéis, mas em grande parte das vezes não pode mencionar a gastronomia brasileira, que peca pela falta de higiene, por pratos pobres de cultura regional.

Responda rápido: qual é o prato típico paulistano? Lembrou?

Talvez a resposta seja feijoada. Agora pergunto : será que só temos a feijoada, nesse pais, que exporta grande parte de frutas, verduras, cereais para os paises da alta gastronomia?

Para o próximo milênio, torcemos para que chefes de cozinhas e nutricionistas, juntos, resgatem a cozinha regional brasileira com criatividade e qualidade higiênica sanitária.

Acho uma boa idéia pensarmos em carboidratos, proteínas, lipídios, minerais, vitaminas - dentro da cozinha regional brasileira.

Andréa Galante é consultora nutricional do Equilíbrio Online e diretora da (apan (Associação Paulista de Nutrição).

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