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Picadinho
Quem come o que e outros petiscos
Famosos na cozinha
COZINHAR, AGREGAR
O arquiteto e designer croata Marko Brajovic, que vive no Brasil, aprendeu com a mãe a receita de penne à carbonara. Quando saiu de casa para estudar, aos 17 anos, gostava de prepará-lo para os amigos. "Eu reunia dez amigos em casa, cozinhava o macarrão al dente e eles adoravam", diz. Hoje, costuma servi-lo para a família.
Penne à carbonara
INGREDIENTES
½ kg de penne
1 col. (sopa) de sal grosso
1 cabeça de alho
1 cebola cortada em rodelas
½ xíc. (café) de azeite de oliva
300 g de bacon
1 col. (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 col. (café) de alecrim
2 ovos
1 col. (café) de mel
2 tomates cortados em cubinhos
folhas de manjericão para decorar
PREPARO
Em uma panela com bastante água e sal grosso, cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem; escorra e reserve
Em uma frigideira grande, refogue o bacon cortado em cubinhos junto com a pimenta-do-reino e o alecrim; em seguida, adicione o mel
Quando o bacon estiver avermelhado, acrescente os dentes inteiros de alho e a cebola cortada em rodelas; refogue até a cebola amolecer
Adicione a massa à frigideira, com o fogo aceso
Acrescente o azeite e os ovos, misturando delicadamente, sem deixá-los ressecar
Ao servir, adicione sobre a massa o tomate cortado em cubos e, ao lado, as folhas de manjericão
de grão em grão
Milho é tema de bate-papo no Sesc Belenzinho
O Sesc Belenzinho (r. Padre Adelino, 1.000; tel. 11/2076-9700) promove debate sobre o uso do milho nas culinárias brasileira e mexicana, no sábado (23) às 11h. Com mediação de Janaina Fidalgo, o culinarista João Rural e a cozinheira mexicana Lourdes Hernández vão falar sobre a alimentação baseada no ingrediente.
premiados
Chefs mexicanos vão a festival em Tiradentes
Os chefs mexicanos Benito Molina e Xavier Pérez Stone vão participar do 17º Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Molina, proprietário do Manzanilla, eleito pela "Life & Style" um dos três restaurantes mexicanos mais importantes da década, e Stone, chef do Cocina de Autor, vão preparar nos dias 22 e 23 de agosto os jantares no Pacco & Bacco.
BRASILEIRINHO
COLORAU
O tempero é formado por uma mistura de urucum moído com fubá e óleo de soja. Usado em risotos, carnes e molhos, dá cor aos alimentos sem modificar seu sabor. A moqueca capixaba é um dos pratos que leva o colorau.
Onde na Casa de Saron (av. Mercúrio, 146, Brás; tel. 11/3313-8067)
Quanto R$ 3,25 o quilo
comida de rua: provamos e aprovamos
>> BIO BARISTA
Esse "coffee truck" tem o cardápio básico de uma cafeteria, com itens como expresso (R$ 4,50) e cappuccino (R$ 6,50). O grão, (muito bem) manipulado pelo barista Alex Pereira, à frente da Kombi e da empresa de consultoria, treinamento e eventos, vem da Fazenda Ambiental Fortaleza, na divisa entre os Estados de São Paulo e Minas Gerais e está à venda também em pacotes de 250 g (R$ 25).
Onde Já ficou em pontos de Pinheiros e Jardins, mas não tem lugar fixo. Acompanhe a programação em facebook.com/biobarista
de imigrantes
Bráz faz pizzas com ingredientes exclusivos
Começou nesta terça (19) o festival Fora de Série, da pizzaria Bráz. Para o evento, foram elaboradas três pizzas com ingredientes exclusivos, selecionados pela pizzaria e reproduzidos por imigrantes italianos radicados no Brasil. As pizzas que levam queijo, embutido, ou os dois produtos (R$ 75) serão vendidas até 30/9, em todas as unidades. Mais informações em brazpizzaria.com.br.
Pallone di gravina
Queijo da região da Puglia, sul da Itália, aqui feito com leite de búfala e vaca (e não apenas vaca, como o italiano). Redondo, tem textura que lembra provolone, mas sabor menos acentuado
Soppressata di Gioi
Embutido de porco típico de Campânia, sul da Itália. De lombo, pernil e paleta, tem grãos de pimenta-do-reino, erva-doce, alho e vinho. Uma tira de gordura no centro evita o ressecamento da carne
Massa
Leva farinhas de trigo grano duro e tradicional. Fermentada naturalmente, é aberta delicadamente (para que o ar permaneça em seu interior) e assada em forno mais frio. Fica leve e crocante