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Falta fornecedor da macia 'fior de latte' em SP
COLABORAÇÃO PARA A FOLHAProduzida da mesma forma que a mozarela de búfala, a "fior di latte" (flor do leite, em italiano) tem textura macia e deve ser mantida dentro do soro.
Seu tempo de vida é curto, não mais do que cinco dias. "Guardo na geladeira, mas retiro da refrigeração horas antes de servir, para não perder a maciez", diz Guidon, da Leggera.
A falta de fornecedores, segundo o pizzaiolo, é o maior estímulo para a produção caseira. "Em São Paulo, só encontro quem faça mozarela fresca, com a textura e o sabor que procuro, com leite de búfala."
