Publicidade
Publicidade
Prepare sopas funcionais indicadas por nutricionistas
Publicidade
NOELLY RUSSO
COLABORAÇÃO PARA A FOLHA
Nem todos os vegetais precisam ser ingeridos "in natura". Muitos podem ser transformados em caldos e sopas sem perder o valor nutricional e alguns até funcionam melhor quando cozidos. "É o caso do tomate e da abóbora, duas fontes de licopeno [antioxidante]. O calor libera os fitoquímicos durante o cozimento", diz a nutricionista funcional Daniela Jobst.
Para outros legumes, como cenoura e couve-flor, a dica é cozinhar no vapor antes de utilizá-los no preparo. Veja quatro receitas sugeridas por nutricionistas.
*
Niels Andreas/Folhapress |
Sopa de beterraba com iogurte e especiarias |
BETERRABA COM IOGURTE
Função pró-imunidade
Rendimento: 5 porções (230 calorias/ porção)
Ingredientes
6 beterrabas
1/3 de xícara de azeite
1 litro de caldo de carne (receita abaixo)
1 pitada de cominho, curry, cúrcuma e gengibre ralado
150 ml de mel
Sal marinho a gosto
5 grãos de cominho, coentro e cardamomo
2 anis-estrelados
½ limão
½ xícara de iogurte natural
Pimenta vermelha a gosto
Preparo
Cozinhe as beterrabas no vapor e corte em cubos. Refogue com a metade do azeite e adicione o caldo de carne fervente. Coloque as especiarias em grãos e o anis-estrelado. Quando cozinhar, bata no liquidificador com mel, azeite, sal, iogurte, pimenta e especiarias em pó. Passe por uma peneira. Misture com limão e sal.
Para o caldo de carne
1 kg de músculo bovino
2 litros de água
Folhas alho-poró picadas
1 talo de salsão
1 cebola média
4 cravos-da-índia
1 folha de louro
1 pimenta dedo-de-moça fresca sem sementes
6 talos de salsinha
Preparo
Corte o músculo em cubos, coloque em um caldeirão e cubra com a água. Deixe ferver por dez minutos, retirando a espuma que se forma na superfície. Acrescente o alho-poró e o salsão cortados em cubos e a cebola inteira com os cravos espetados. Coloque os talos de salsinha, a folha de louro e a pimenta picada. Ferva em fogo baixo por cerca de 2 horas (deve restar 1 litro de caldo). Se evaporar demais, acrescente um pouco de água. Coe e leve à geladeira.
Fonte: Daniela Jobst, nutricionista
*
Niels Andreas/Folhapress |
Creme de couve-flor com cenoura e farelo de aveia |
LEGUMES COM FARELO DE AVEIA
Função anticolesterol
Rendimento: 6 porções (162 calorias/porção)
Ingredientes
1 cenoura média
1 cebola média
2 galhos de couve-flor
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
½ litro de água
3 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de farelo de aveia
1 colher (sobremesa) de salsinha e outra de cebolinha
1 colher (chá) de sal
Preparo
Refogue a cebola e alho-poró no azeite até a cebola ficar macia. Cozinhe a couve-flor e a cenoura no vapor por 15 minutos. Deixe amornar, bata no liquidificador com água e volte para a panela. Adicione o farelo de aveia, a salsinha, a cebolinha e o sal. Cozinhe sem parar de mexer por mais 3 minutos.
Fonte: Eliane Loeschner Maris, nutricionista do Hospital das Clínicas da USP
*
Niels Andreas/Folhapress |
Caldo revitalizante feito com batata, salsão, alho-poró e nabo |
BATATA COM ERVAS
Função revitalizante
Rendimento: 4 porções (30 calorias/porção)
Ingredientes
2 batatas ou inhames
1 nabo com folhas
2 talos e folhas de salsão
½ maço de salsinha
½ maço de coentro
3 colheres de sopa de alga kombu picada
1 bardana (gobo)
3 bulbos com folhas de alho-poró
2 cebolas picadas com casca
2 dentes de alho com casca
½ colher de missô
Azeite a gosto
Preparo
Coloque todos os ingredientes picados em uma panela com 2 litros de água. Cozinhe até reduzir pela metade. Sirva com um fio de azeite e, se quiser, acrescente o missô para temperar.
Fonte: Celia Mara Melo Garcia, nutricionista
*
Niels Andreas/Folhapress |
Receita com abóbora e gengibre tem ação antioxidante |
ABÓBORA COM GENGIBRE
Função antioxidante
Rendimento: 4 porções (286/porção)
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
½ cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (café) de gengibre picado
1 colher (chá) de alecrim seco
1/2 kg de abóbora sem casca, em pedaços
½ litro de caldo de frango (receita abaixo)
1 litro de água
Sal e cheiro-verde picado
Preparo
Cozinhe a abóbora no vapor e bata com pouca água. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o gengibre e refogue por mais 2 min. Coloque o creme de abóbora e mexa bem. Acrescente o caldo de frango, a água e o sal. Cozinhe por mais alguns minutos. Polvilhe alecrim e cheiro-verde.
Para o caldo de frango
Para meio litro de água fria, coloque 100 gramas de frango moído ou picado em pedaços pequenos. Cozinhe por mais ou menos 20 minutos.
Fonte: Vilma Ribeiro, nutricionista do Hospital das Clínicas
*
Niels Andreas/Folhapress |
Caldo antioxidante de cenoura, aspargo e salsinha |
MANDIOQUINHA COM ASPARGOS
Função antioxidante
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
300 g de aspargos verdes frescos
2 mandioquinhas cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho inteiros
1 litro de caldo de legumes (receita abaixo)
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal marinho a gosto
1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
4 colheres (sopa) de iogurte natural
Preparo
Descasque e pique os legumes em pedaços grandes. Retire as partes fibrosas dos aspargos e corte-os em pedaços grandes. Junte o caldo de legumes, os aspargos, a mandioquinha, a cenoura, a cebola e o alho. Adicione a cúrcuma, o gengibre e o sal. Deixe ferver até que os legumes estejam cozidos. Espere esfriar um pouco e transfira a sopa para um liquidificador ou processador de alimentos. Bata até ficar bem cremoso. Devolva a sopa para a panela para reaquecer. Corrija o sal, adicione o azeite, a salsinha e a cebolinha. Sirva a sopa com 1 colher (sopa) de iogurte.
Para o caldo de legumes
2 cravos-da-índia
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 cenoura
2 tomates picados
1 talo de alho-poró
2 talos de salsão
1 maço de cheiro-verde
4 litros de água
Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver e reduzir. Use apenas a parte líquida do caldo.
Fonte: Raquel Pimentel, nutricionista funcional da Educanutre Consultoria Nutricional de São Paulo
*
Niels Andreas/Folhapress |
Sopa de soja verde (edamame) com espinafre e croutons |
SOJA VERDE COM ESPINAFRE
Função desintoxicante
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
200 g de grãos de soja verde (ou edamame)
250 g de espinafre fresco
1 cebola
2 batatas
3 dentes de alho
1,5 litros de água
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de ervas frescas - tomilho, alecrim, sálvia e orégano
Sal marinho a gosto
Preparo
Lave os grãos de soja. Lave e pique os legumes, vegetais e a batata. Descasque o alho e pique. Coloque o caldo de vegetais com a soja e deixe ferver. Ferva por 15 minutos em fogo alto. Adicione os legumes, o alho, o azeite e o sal. Abaixe o fogo e ferva por mais 20 minutos. Desligue o fogo, adicione as ervas frescas e deixe descansar por dois minutos. Sirva quente com croutons de pão integral.
Fonte: Raquel Pimentel nutricionista funcional da Educanutre Consultoria Nutricional de São Paulo
+ canais
- Acompanhe a página do Equilíbrio no Facebook
- Acompanhe a Folha Equilíbrio no Twitter
- Acompanhe a página da Folha no Facebook
- Acompanhe a Folha no Twitter
+ notícias relacionadas
- Entidade propõe regras para publicidade de "junk food"
- Semente de chia é a nova aposta para perder peso
- Mesmo polêmica, dieta sem glúten é moda para emagrecer e ganhar saúde
+ notícias em equilíbrio e saúde
- Medicina à distância deve se tornar tendência no futuro
- Filhos amamentados por mais de dois anos causam controvérsia
- Grupo pedirá metas mais amplas contra doenças crônicas à OMS
Livraria
- Obras ajudam a cultivar e manter alimentação saudável
- "A Dieta do Abdômen para Mulheres" ajuda a perder peso e definir a musculatura
- Emagreça e fique mais saudável com "A Dieta dos Sucos"
- Coleção de idiomas "15 Minutos" ganha desconto de 30%
- Dicionário Houaiss de R$ 269,00 por R$ 193,00; economize!
- Aproveite o frete grátis em toda a loja de games
+ Livraria
- Coleção "Cinema Policial" reúne quatro filmes de grandes diretores
- Sociólogo discute transformações do século 21 em "A Era do Imprevisto"
- Livro de escritora russa compila contos de fada assustadores; leia trecho
- Box de DVD reúne dupla de clássicos de Andrei Tarkóvski
- Como atingir alta performance por meio da autorresponsabilidade
Publicidade
As Últimas que Você não Leu
Publicidade
+ LidasÍndice
- Sete coisas que talvez você não saiba sobre as estrias
- Campeões em insônia, idosos precisam de atividades para dormir melhor
- É possível perder 2 centímetros de gordura abdominal em 4 semanas?
- SOS Mau Hálito: dentistas usam até laser para tentar resolver o problema
- Descoberta nova forma de detecção precoce de câncer no pâncreas
+ Comentadas
- Método permite ler mente de pessoas 'presas' nos próprios corpos
- Meninas de 6 anos já não se acham inteligentes e desistem de atividades
+ EnviadasÍndice