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Quem participa do bate-papo
Carlos Alberto Dória, 62
Sociólogo e professor de pós-graduação em Gastronomia (Senac), Dória é também consultor do curso de pós-graduação em Cozinha Brasileira (Senac). Autor de livros como "A Formação da Culinária Brasileira" (Publifolha) e "Com Unhas, Dentes & Cuca" (Senac São Paulo), escrito em parceria com o chef Alex Atala. Assina o blog ebocalivre.blogspot.com
Jefferson Rueda, 34
Natural de São José do Rio Pardo, o chef apresenta no Attimo o que nomeou de cozinha "ítalo-caipira". Antes, esteve à frente do premiado italiano Pomodori. Graduou-se no Senac Águas de São Pedro e estudou na instituição francesa Le Cordon Bleu. Na Europa, passou recentemente temporadas em cozinhas como a do El Celler Can Roca.
Ocílio Ferraz, 74
Pesquisador da cozinha regional, é organizador da Fundação Nacional do Tropeirismo, autor de livros como "A Culinária Tradicional do Vale do Paraíba" e consultor gastronômico do livro "À Mesa com Monteiro Lobato". É membro da Academia Brasileira de Gastronomia e dono do Restaurante do Ocílio, de comida típica, em Silveiras, no interior de São Paulo.
