Cardápio A pandemia parece ter levado aos restaurantes uma mudança que o varejo de moda já vinha sentindo no comportamento do consumidor. A permanência dos clientes nos estabelecimentos anda mais curta e objetiva, ou seja, ele entra sabendo o que quer, faz a compra e vai embora.

Bandeja "O giro das mesas está bom, o que permite faturar bem, mesmo com a oferta menor de assentos, lembrando que as restrições dos protocolos sanitários reduziram a capacidade máxima", diz Paulo Solmucci, presidente da Abrasel (associação do setor).

Fome Segundo ele, mais de 30% dos estabelecimentos também estão com tíquete médio mais alto do que tinham antes da pandemia, isso quer dizer que parte dos consumidores está comprando mais em menos tempo.

Com Filipe Oliveira e Paula Soprana