Risoto cremoso como tem que ser, saboroso e sem nada de origem animal, é possível? Sim, sim e sim!

A cremosidade do risoto se deve, afinal, ao amido presente no arroz, e não à manteiga ou aos generosos punhados de parmesão utilizados na finalização. O sucesso deste prato começa, assim, na escolha certa do tipo de arroz: arbóreo, carnaroli ou vialone nano. Outros tipos de arroz não vão resultar —é precisamente nestes três tipos que encontramos uma maior concentração de amido.

A manteiga e o queijo, embora dispensáveis, trazem sabores e características marcantes ao prato. Podemos optar por opções veganas —aliás, há cada vez mais boas alternativas vegetais aos laticínios nos supermercados.

Importante mesmo é garantir um excelente caldo de legumes, que pode ser feito a partir do aproveitamento das cascas e talos dos vegetais (aliás, os talos dos cogumelos rendem um belíssimo caldo!).

Junte os restos não mortais dos seus preparados num saco armazenado no congelador, e tenha sempre a possibilidade de fazer o seu próprio caldo de legumes de forma prática.

Quando o saco estiver cheio, despeje o conteúdo numa panela com um fio de azeite e mexa até descongelar. Cubra com água, na proporção de três partes de água para uma de legumes. Quando a água começar a borbulhar, diminua a temperatura e deixe reduzir em fogo baixo por 30 minutos.

Ao final desse tempo, o caldo estará pronto —basta coar ou adicionar diretamente no risoto (nesse caso, sempre com o intermédio de uma peneira).

Outro líquido importante para o risoto é o vinho branco, que ajuda a liberar o amido do arroz e confere um pouco de acidez ao prato. No processo de clarificação e separação de resíduos do vinho, pode haver a utilização de proteínas animais presentes no ovo, no porco e no peixe para "filtrar" a bebida.

Por isso, se você é vegana(o,) ou se vai preparar esse risoto para alguém que seja, convém pesquisar pelos vinhos de rótulo vegano.

Vamos à receita.

Risoto de abóbora vegano

INGREDIENTES DO RISOTO

2 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola pequena, finamente picada

1 ½ xícaras de purê de abóbora assada*

2 colheres de sopa de azeite

1.5 litro de caldo de legumes

1 xícara de vinho branco

½ xícara de parmesão vegan

1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga vegana

Pimenta branca quanto/baste

INGREDIENTES DA FINALIZAÇÃO

Creme balsâmico

Avelãs

Sementes de romã

PREPARO

1. Aqueça o caldo de legumes.

2. Corte a cebola em cubos pequenos e refogue com azeite, sal, pimenta branca e as folhas de tomilho, até a cebola amolecer.

3. Adicione o arroz e mexa por 3 minutos em fogo médio-alto. Os grãos do arroz devem ficar ligeiramente tostados.

4. Adicione o vinho branco e mexa, até evaporar completamente.

5. Adicione na panela duas conchas do caldo de legumes e mexa bem até secar. Coloque mais duas conchas, e repita o procedimento até o arroz ficar cozido e al dente.

6. Junte o purê de abóbora, misture e desligue o fogo.

7. Adicione o queijo ralado vegano e misture bem. Adicione a manteiga vegana e mexa até derreter e envolver todo o risoto. Verifique o sabor e, caso necessário, ajuste o sal e a pimenta.

8. Pique grosseiramente as avelãs e leve para tostar em uma frigideira.

9. Sirva o risoto num prato fundo e finalize com as avelãs tostadas e as sementes de romã por cima. Faça um círculo de balsâmico cremoso em volta do risoto e está pronto!

*Para o purê de abóbora, basta cortar a abóbora ao meio e levar para assar a 210 graus, com a polpa virada para o lado da assadeira. Quando a abóbora estiver macia, retire a assadeira do forno e espere esfriar. Raspe as sementes e, em seguida, raspe e amasse a polpa para obter o purê.