Folha de S.Paulo

Picadinho

RECEITA DE ARRAIÁ

Foi aberta a temporada do milho, do amendoim e da canela --ou do curau, da paçoca e do quentão. Os ingredientes juninos rendem uns tantos quitutes, como bem lista a chef Angelita Gonzaga, especialista em culinária caipira (confira abaixo).

Enquanto prepara a abertura de uma nova casa em São Paulo, Angelita resume aqui as típicas receitas.

O restaurante, previsto para o final do ano, terá cozinha feita em discos de arado, "bem tropeira", e cardápio com ingredientes sazonais.

Pamonha
Massa feita da espiga ralada até o "coração do milho", açúcar e erva-doce; depois, é cozida dentro da palha da planta

Cocada
Pode ser cremosa, na colher, ou para morder. Feita com leite condensado, leite, margarina e muito coco ralado, cozidos em fogo brando

Maria-mole
Doce mole, molinho, feito de açúcar, claras em neve, gelatina incolor e coco ralado; o "marshmallow brasileiro"

Bolo de fubá
Feito com a farinha do milho, óleo, leite e açúcar; Depois que o angu amornar, acrescentam-se os ovos; com pedaços de goiabada fica ainda melhor

Broa
Espécie de bolinho ou biscoito com fubá, farinha de trigo, ovos, açúcar e um toque de erva-doce; receita para o café da tarde

Paçoca
Amendoim torrado, triturado, com farinha de mandioca e açúcar; despedaça, esfarela e enche a boca de gosto de amendoim

Pé de moleque
Quadradinhos de rapadura derretida com muito amendoim torrado; cuidado para não quebrar os dentes

Vinho quente
Vinho tinto seco aquecido com açúcar, cravo-da-índia, canela em pau e maçã cortada em cubinhos; para tomar perto da fogueira

Curau
Milho batido com leite e açúcar, cozido até virar mingau consistente; para comer quentinho com um tanto de canela salpicada por cima

Bolo de pé de moleque

INGREDIENTES

7 ovos grandes (com gemas e claras separadas)

250 g de manteiga sem sal

350 g de farinha de trigo

13 g de fermento em pó

2 g de sal

150 g de toffee de amendoim (veja ao lado como fazer) triturado

150 g toffee de amendoim em pedaços pequenos

PREPARO

Bata a manteiga com o toffee processado

Acrescente as gemas uma a uma

Desligue a batedeira e acrescente, aos poucos e delicadamente, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal

Misture o toffee em pedaços pequenos

Bata as claras em neve e misture à massa delicadamente

Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada e asse em forno a 180º C por cerca de 60 minutos

Toffee de amendoim

INGREDIENTES

420 g de açúcar refinado

80 ml de água

300 g de amendoim torrado

80 g de manteiga sem sal

PREPARO

Cozinhe o açúcar e a água

Quando estiver com cor e aroma de caramelo, acrescente o amendoim, a manteiga e mexa até que esteja espesso e muito borbulhante

Retire do fogo e despeje em uma assadeira untada com manteiga; deixe esfriar

Triture metade do toffee em um processador e pique o resto

Receita da chef Daniela Meneghini, do Marie et Marie (tel. 11/2093-5278)

AGENDA

13 JUNHO
Abertura da exposição "Alimentário - Arte e Patrimônio Alimentar Brasileiro", que registra a influência dos ingredientes na arte, na cultura e na história do país; no Museu de Arte Moderna do Rio (av. Infante Dom Henrique, 85, Parque do Flamengo; tel. 21/2002-1140)

14 JUNHO
A Cinemateca Brasileira (lgo. Senador Raul Cardoso, 207; tel. 11/ 3512-6111) recebe a Portugal Fest. O evento (também no domingo) terá pratos típicos, como bacalhau à Brás, alheiras e pastel de nata, apresentações de música e dança e exibição de filmes. A entrada é gratuita

16 JUNHO
No curso da escola Wilma Kövesi (r. Cristiano Viana, 224, Pinheiros; tel.: 11/3063-1592), a chef Marina Hernandez dá o passo a passo de sopas e caldos (R$ 210), como o shot de melancia com queijo e hortelã, o creme de cogumelos, o caldo verde com broa de milho e a sopa morna de chocolate

vila madalena

Chef que passou por Mugaritz abre o Tuju

Deve ser inaugurado na segunda quinzena deste mês o restaurante Tuju (r. Fradique Coutinho, 1.248, Vila Madalena). A cozinha da casa será comandada pelo chef Ivan Ralston, que já passou pelo espanhol Mugaritz e é herdeiro da rede Ráscal. O cardápio terá receitas contemporâneas com ênfase em produtos locais. A casa terá horta própria no segundo andar, fornecedores concentrados no Estado de São Paulo e consumo de pesca sustentável.

Feira

SP tem novo evento com comida de rua

A partir de domingo (15), a praça Benedito Calixto, em Pinheiros, receberá o evento "Panela na Rua". Das 12h às 18h, serão vendidos quitutes a preços entre R$ 10 e R$ 30. Participam da primeira edição, por exemplo, o confeiteiro Diego Lozano, o restaurante Ecully e a doceria Que Seja Doce. A Feirinha Gastronômica, que funcionava no local, foi transferida temporariamente para o Butantan Food Park (r. Agostinho Cantu, 47, Butantã), no último domingo (8).

pop-up

NY terá bar brasileiro durante toda a Copa

O Botequim, bar e restaurante de petiscos e pratos brasileiros na Union Square (134 Fourth Ave., Nova York), será aberto em formato pop-up durante a Copa do Mundo. O espaço do chef Marco Moreira e de Jo-Ann Makovitzky terá pastéis, pães de queijo, feijoada e caipirinhas. A abertura oficial do espaço está prevista para o outono (a partir de setembro).