Aprenda a fazer a receita de sorvete de rapadura do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

A receita do sorvete de rapadura do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo, rende 40 porções.

Experimente fazer em casa:

	Maria do Carmo/Folhapress
	Sorvete de rapadura do restaurante Mocotó, em São Paulo

INGREDIENTES
- 1 kg de sorvete de creme
- 250 g de coalhada (ou iogurte)
- 400 g de melado de cana
- 2 colheres de sopa de suco de limão-cravo
- 250 g de creme de leite fresco
- 350 g de rapadura picada

PREPARO
- Misture a coalhada, o melado e o limão
- Deixe no congelador por cerca de 12h
- Quando a mistura estiver firme, coloque na batedeira em velocidade baixa
- Incorpore o creme fresco aos poucos
- Aumente a velocidade e bata até a mistura quase dobrar de volume
- Coloque aos poucos o sorvete levemente amolecido até a mistura ficar homogênea
- Acrescente a rapadura picada e gelada
- Leve ao congelador por mais 12h
- Está pronto para servir