Marinheira de primeira viagem injeta personalidade em novo restaurante

Quando a advogada e administradora de empresas Fernanda Paula Barros Duarte, 34, resolveu abrir um negócio, mergulhou a fundo no seu objetivo. Juntou todas as pontas do quebra-cabeça que ele se tornaria -e que hoje é o restaurante Mimo, aberto há cinco semanas.

	Ze Carlos Barretta/Folhapress
	Cordeiro inspirado no norte da África, servido no restaurante Mimo

E que ela, dentre pratos de leveza mediterrânea, uma limpidez branca e mimos diários (como ela chama os "amuse-bouches", pequenos bocados, servidos antes dos pratos), conseguiu erguer com personalidade, o que não é fácil para marinheiros de primeiríssima viagem.

A decisão implicou muitas medidas. Ela, para começar, depois de dois cursos superiores, resolveu fazer mais um: gastronomia.

Na faculdade, baseou um trabalho no livro do empresário de restaurantes americano Danny Meyer (que tem do veterano Union Square
Café ao faustoso Eleven Madison Park), o que a levou a conhecer pessoalmente as casas do autor.

Para garantir uma expertise na elaboração do cardápio, apoiou-se na consultoria da chef Ana Soares. E para tocar a cozinha no dia a dia, chamou o chef paulista Volney Miguel Ferreira, 46, que estudou culinária na Itália e trabalhou em restaurantes naquele país e na Espanha.

Ze Carlos Barretta/Folhapress

Sobremesa do restaurante explora texturas do chocolate

A decoração moderna do Mimo é dominada pelo branco, que poderia ser um pouco mais quebrado pelo acobreado que aparece discretamente. A proprietária faz parte da paisagem, percorre mesas e dá explicações.

O que é útil, pois a descrição dos pratos é telegráfica, apenas uma lista de ingredientes (ela realmente esteve no Eleven Madison Park...), e não dá para saber, por exemplo, se a carne oferecida é crua, assada, grelhada, braseada num prato chamado "Cordeiro. Zaatar. Berinjela. Coalhada. Tahine. Hortelã". (No caso, é assada, com inspiração no norte da África.)

Os pratos são bonitos e têm sabores mais corpulentos (como a entrada de purê de mandioquinha com pato, foie gras e cogumelos) ou mais delicados, como o tartare de carne com salsão, palmito, raiz-forte e chips de batata-doce.

Entre os principais, o bacalhau ainda chega à mesa um pouco rijo (acompanhado por cuscuz marroquino, legumes, brotos, azeite e limão). O filé com brioche vem no ponto, ao lado de aspargos, ovo pochê e presunto cru tostado.

Para a sobremesa, os chocólatras vão adorar o "Chocolates. Texturas. Whisky", com diferentes preparações com chocolates de crescente grau de amargor.

MIMO
Endereço: r. Caconde, 118, Jardim Paulista, tel. 0/xx/11/3052-2517
Funcionamento: seg., das 12h às 15h; de ter. a qui., das 12h às 15h e das 19h30 às 23h (sex. até 0h); sáb., das 12h30 às 16h e das 19h30 à 0h
Ambiente: moderno e claro
Serviço: bons profissionais, reforçados pela presença permanente da proprietária
Vinhos: a carta é modesta, mas com algumas boas escolhas
Cartões: A, D, M e V
Preços: couvert, R$ 12; entradas, de R$ 19 a R$ 31; pratos principais, de R$ 21 a R$ 61; sobremesas, de R$ 12 a R$ 23; almoço executivo, R$ 36,80