Salvatore Loi e Paulo Barros assinam menu de nova casa do grupo Egeu

Está marcada para a primeira quinzena de abril a inauguração do Mozza, novo empreendimento do grupo Egeu (com casas como Girrarrosto, Italy e Kaá), comandado pelo restaurateur Paulo Kress e pelo chef Paulo Barros.

O endereço será "um restaurante italiano descontraído", como descreve Paulo Barros (ex-Due Cuochi), responsável pelo menu ao lado de Salvatore Loi (ex-Fasano, atual Girarrosto).

	Tadeu Brunelli/Divulgação
	Os chefs Salvatore Loi e Paulo Barros

"Buscamos uma identidade moderna, descolada e com bom custo-benefício", acrescenta. De acordo com Barros, o gasto médio do cliente deve ser entre R$ 55 e R$ 65.

A casa vai abrir no imóvel em que funcionou o espanhol Alma María, nos Jardins. O ambiente sofreu mudanças para ficar mais acolhedor e "com cara mais italiana".

O nome Mozza faz referência à mozarela, ingrediente que permeia o cardápio. Uma das seções, por exemplo, apresenta o queijo em diversas formas (como defumado e marinado no vinho), para ser consumido ao lado de antepastos, como alcachofra.

Receitas para serem compartilhadas são uma das apostas da casa. Mas o menu também terá sanduíches abertos (como o de porchetta) e massas feitas no forno a lenha.

Rafael Pizanti, que já foi chefe de bar do Copacabana Palace, é o responsável pela carta de drinques italianos, com clássicos como negroni.

O próprio cliente vai se servir de vinho: serão 24 opções (sobretudo italianas) de tintos e brancos em taças disponíveis em máquinas Enomatic, que oferecem doses de 30 ml, 60 ml e 90 ml da bebida.

Mozza: R. Oscar Freire, 439, Jardins, zona sul, São Paulo, SP