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21/12/2010 - 09h30

Conheça a tradicional sobremesa francesa baba ao rum e aprenda receita

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DE SÃO PAULO

Hoje um doce comum na França, o baba ao rum surgiu de uma espécie de salvamento, uma tentativa de deixar mais saboroso um bolo seco afogando-o em vinho. O rum veio com a evolução da receita.

Conta-se que ele foi criado por Nicolas Stohrer, em Paris, na primeira metade do século 18. O primeiro registro do comércio desse doce remete à sua própria doceria Stohrer, casa que ainda existe no coração da capital francesa: no número 51 da rua Montorgueil.

A receita, explicada no livro "Larousse das Sobremesas", precisa ser feita em duas etapas com um intervalo médio de 48 horas. E não economize no rum, lembrando que ele é a alma dessa sobremesa há mais de dois séculos.

Confira a receita abaixo:

Divulgação
Tradicional sobremesa francesa baba ao rum em receita do livro "Larousse das Sobremesas"
Tradicional sobremesa francesa baba ao rum em receita do livro "Larousse das Sobremesas"

Baba ao Rum

Ingredientes

Para a massa
100 g de manteiga
raspas de 1/2 limão
250 g de farinha de trigo
25 g de mel
25 g de fermento biológico
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de baunilha em pó
8 ovos

Para as forminhas
25 g de manteiga

Para a calda
raspas de 1/2 limão
raspas de 1/2 laranja
1 fava de baunilha
1 litro de água
500 g de açúcar
50 g de purê de abacaxi
100 ml de rum

Para a cobertura
100 g de geleia de damasco
diluída em 100 ml de água
100 a 200 ml de rum

Modo de preparo
Esta receita deve ser feita em dois tempos: o ideal é deixar passar 48 horas entre as duas etapas de preparo.
Corte a manteiga em pedacinhos e deixe-a em temperatura ambiente. Prepare as raspas de limão.

Na vasilha da batedeira, coloque a farinha de trigo, o mel, o fermento biológico em pedaços, o sal, a baunilha, as raspas de limão e 3 ovos. Deixe bater em velocidade média até que a massa descole da parede da vasilha. Adicione então mais 3 ovos e repita a operação. Quando a massa descolar novamente da vasilha, acrescente os ovos restantes e bata por mais 10 minutos. Sem desligar a batedeira, acrescente a manteiga cortada em pedacinhos. Quando a massa se tornar homogênea (bem líquida), coloque-a em uma vasilha e deixe-a crescer
por 30 minutos em temperatura ambiente.

Unte 8 forminhas. Coloque a massa em um saco de confeitar e preencha as forminhas até a metade. Deixe a massa crescer novamente até que atinja a borda das forminhas.

Pre-aqueça o forno a 200°C, e coloque as forminhas por 15 minutos.

Desenforme quando estiverem frias. Deixe secar por dois dias, para que absorvam melhor a calda.

Prepare a calda: prepare as raspas de limão e laranja, quebre e rale a fava de baunilha. Prepare o purê de abacaxi: bata no processador ou liquidificador cerca de 4 fatias de abacaxi para obter 50 g de purê. Ferva em uma panela a água, as raspas a baunilha e o purê de abacaxi. Ao levantar fervura, adicione o rum e desligue o fogo. Deixe esfriar até 60°C.

Mergulhe um a um os docinhos na calda. Para se certificar de que estão bem embebidos, enfie a ponta de uma faca (que não deverá oferecer resistência).

Ferva em uma panela a geleia de damasco diluída. Regue os doces com o rum e depois pincele-os com a geleia de damasco fervente.

Enfeite os doces com chantili natural, ou aromatizado com canela ou chocolate, e, dependendo da estação, cubra-o com morangos ou amoras inteiras, ou outras frutas em pedaços.

Dica do chef
Esta receita é mais fácil de fazer no processador, mas pode-se utilizar também o batedor manual.

Preparo: 30 minutos
Descanso: 30 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 8 DOCINHOS

LAROUSSE DAS SOBREMESAS
AUTOR Pierre Hermé
EDITORA Larousse
QUANTO R$ 89,29

 

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