Julio Wiziack é editor do Painel S.A. e está na Folha desde 2007, cobrindo bastidores de economia e negócios. Foi repórter especial e venceu os prêmios Esso e Embratel, em 2012

Produção de panetones cresce neste Natal

Fabricantes tiveram alta de até 60%

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Uva passa Acreditando em maior demanda neste ano, os fabricantes de panetone elevaram a produção. A argentina Havanna fez 260 toneladas para este Natal, volume 60% maior em relação ao ano passado. A empresa contratou cerca de 180 trabalhadores temporários.

Na KitKat Chocolatory, o cliente pode escolher as barras que vão decorar o panetone --unicórnio (blueberry), ao leite ou maçã & canela-- e a cobertura (com chocolate ao leite, algodão-doce, churros, pistache e morango); no recheio, chocolate ao leite (R$ 99,90 com 310 g). Divulgação/

Carlo's Bakery lança linha de panetones para este Natal; os panetones são de frutas cristalizadas e de chocolate, ambos vendidos em caixa ou lata. Divulgação/

Na Casa Bauducco dá para encontrar a fatia de panetone salgado, feita com queijos parmesão e provolone, presunto, calabresa e um toque de orégano (R$ 11,90). José Henrique Vieira/Divulgação/

No Bráz Quintal, até o fim do ano, é possível encontrar a receita de pandoro (R$ 29) que Raffaele Mostaccioli trouxe da família. Bruno Geraldi/Divulgação/

Panetone da grife Dolce e Gabana é recheado com pistache importado da Itália (R$ 709,90); doce é encontrado no Eataly. Divulgação/

Cau Chocolates oferece a bûche de panetone, um tronco de panettone recheado de ganache de chocolate ao leite e caramelo de chocolate, coberto por uma fina camada de chocolate ao leite com crocante de amêndoas (R$ 210). Divulgação/Henrique Peron/Divulgação

Desenvolvido pelos chefs Salvatore Loi e Rodolfo Maniçoba, o panetone do restaurante Mondo passa por fermentação lenta e ganha complementos de frutas cristalizadas (R$ 50) ou chocolate (R$ 68). Leo Feltran/Divulgação/

Uma das criações da chocolateria Dengo para o Natal é o panetone de goiabada e coco (R$ 78, 500 g). Divulgação/

Nas lojas da confeiteira Pati Piva, é possível provar uma fatia de panetone tostado (com gotas de chocolate ou frutas) por R$ 11; o pedaço pode vir acompanhado com sorvete artesanal e calda de chocolate por R$ 25. Otavio Vasconcelos Azevedo/Divulgação/

Panetones criados pela padaria Jules l'Art du Pain, em versão clássica (R$ 26,90) e com gotas de chocolate belga e lascas de avelã (R$ 33,90). Tadeu Brunelli/Divulgação/

A Deli Garage oferece o panetone da floresta (R$ 68): com a massa original de brioche com chocolate meio amargo, receita tem cumaru coletado pelas comunidades extrativistas do PDS Paraíso, em Alenquer, no Pará, a castanha-do-pará da Terra do Meio, em Altamira, e o mel de florada silvestre do Território Indígena do Xingu, no Mato Grosso; por cima, vai uma casquinha crocante de farinha Mawkîn, uma paçoca torradinha de castanha-do-pará com beiju feita na Terra Indígena Wai Wai, em Roraima. . Leo Martins/Divulgação/

Papai Noel A Kopenhagen contratou 450 profissionais para ajudar na fabricação de 658 mil panetones, uma produção 46% maior que em 2018.

Farinha A fornada da Bauducco teve 80 milhões de unidades, superando os 70 milhões do ano passado. A empresa não divulga números de contratações temporárias.

Forno Na Village, a produção cresceu 10% ante 2018, e as contratações, 15%. No total, 750 funcionários reforçaram as equipes de produção e varejo. Segundo a empresa, as exportações cresceram 15%.

A coluna Painel S.A. agora está disponível por temas. Para ler todos os outros assuntos abordados nesta edição, clique abaixo:

Mercado de carbono no Brasil vai acelerar, diz Ministério da Economia

Setor de serviços pode fechar ano com alta de 16%, diz federação

Preço de diamantes atinge nova baixa

com Filipe Oliveira e Mariana Grazini

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