Conheça uma receita de ravióli com massa de cacau

Maria do Carmo/Folha Imagem

Receita da massa do ravióli deve ser feita com cacau amargo em pó, e não com chocolate

Ravióli de cacau e ricota com molho de laranjas e amêndoas

Rendimento: serve quatro pessoas
Calorias: 715 / porção*

Ingredientes

Massa

- 300 g de farinha de trigo
- 40 g de cacau amargo (pó)
- 3 ovos

Recheio

- 200 g de ricota bem fresca
- Pitada de noz-moscada ralada
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora

Molho

- Suco de 2 laranjas
- 80 g de amêndoas douradas e laminadas finamente
- 100 g de manteiga sem sal
- 2 colheres de salsa picada
- 1 colher (chá) de casca de laranja ralada
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo da massa

Misture a farinha de trigo com o cacau em pó e disponha em formato de vulcão. Adicione os ovos um a um e trabalhe bem a massa por 15 minutos, até ela ficar lisa e elástica. Abra a massa com um rolo de macarrão até deixá-la com 2 mm de espessura. Com um copo ou um vazador, corte a massa em discos com 6 cm de diâmetro.

Recheio

Passe a ricota por uma peneira para retirar os grumos. Tempere com a noz-moscada, a pimenta e o sal. Recheie os discos, dobre-os em formato de meia-lua e feche-os com um garfo.

Molho

Derreta a manteiga, adicione o suco de laranja e deixe encorpar por cinco minutos. Adicione as amêndoas, a salsinha e as cascas de laranja. Tempere com sal e pimenta.

Montagem

Cozinhe os raviólis em água fervente com sal. Escorra, incorpore ao molho em uma travessa e sirva

Dica do chef: O ravióli deve ser feito com cacau amargo em pó, e não com chocolate, pois a quantidade de gordura no chocolate interfere na consistência da massa. Caso a ricota adquirida não seja fresca, adicione uma gema de ovo e misture com o garfo, para garantir um melhor resultado.

Receita do chef Hamilton Mellão Jr., do restaurante Salvattore (tel.: 0/xx/11/3078-8686).
* Valor calórico por porção calculado pela RG Nutri (www.rgnutri.com.br).