29/09/2003 - 06h51

Comilança é regada a chá, bolinhos e serenidade

da enviada especial a Hong Kong

Sente-se, segure os pauzinhos com segurança e delicie-se. Comer em Hong Kong não se resume a atender às reclamações de seu estômago desprovido de alimentos. A nutrição exige tempo, paciência e libertação de qualquer pudor calórico. Um pequeno banquete a cada refeição.

Comecemos pelo café da manhã, ou melhor, pelo almoço. O hábito local é unir os dois repastos em uma espécie de "brunch" chamado de "dim sum", que, traduzindo, significa "tocar o coração". São dezenas de bolinhos cozidos e fritos, feitos com carne de porco e frutos do mar, que comovem também o seu paladar. Envoltos por uma fina massa, os petiscos são servidos um após o outro em cestos de bambu, acompanhados de múltiplos molhos --picantes e agridoces; espessos e ralos-, sopas e vegetais.

O restaurante Fung Shing (749 Nathan Road), em Kowloon, serve um dos "dim sum" mais famosos da cidade. O preço é dado pelo número de cestos pedidos (os pequenos custam HK$ 10, e os grandes, HK$ 21), que, normalmente, passam de dez. Mas, antes de comer, compre um pacote de lenços-de-papel. Nos restaurantes mais tradicionais não há guardanapos. O cliente deve trazer o seu próprio de casa.

O chá é bebida inevitável em qualquer refeição. Ele está na mesa antes mesmo de os comensais chegarem. E o costume dita que, ao ser servido dele, o convidado deve bater delicadamente os dedos indicador e médio um pouco curvados algumas vezes na mesa. É a maneira oriental de se dizer: "Muito obrigado pelo chá".

No jantar, outra comilança demorada. Muita carne --bovina, suína e de frango-- frita ou assada. O macarrão, chamado de "noodle", frito ou cozido e servido com vegetais não pode faltar. Ele é sinônimo de fartura. Seu preparo, manual, é um espetáculo à parte. Os fios surgem da massa como mágica, sem o uso de facas.

Para finalizar, a sobremesa intriga qualquer brasileiro. Nosso estimado feijão é usado em quase todos os doces. A vagem, mais vermelha do que a usada por aqui, é misturada com leite condensado, leite de coco e pedaços de manga. O sabor não desagrada.

Com mil anos

Para banquetes, uma das especialidades é o ovo de mil anos. Muito apreciado pelos locais, o prato é, na maioria das vezes, evitado pelos turistas que descobrem seu processo de feitura antes da primeira mordida. O ovo, de pato, não tem a idade que o nome indica, mas passa longe de ser chamado de fresco.

Para prepará-lo, envolve-se o ovo em um líquido feito com chá, sal, cinzas --de madeira e carvão-- e limão. Em seguida, forra-se uma tigela com terra e deita-se o ovo sobre essa camada, cobrindo-o com um pouco mais de terra. Depois, é só levar o pote para um lugar escuro e deixá-lo lá, por uma centena de dias!

Após os três meses e dez dias, o ovo é descoberto e lavado em água corrente. A clara adquire um amarelo translúcido, e a gema, uma tonalidade verde, muito escura. Cortado em duas partes iguais, o alimento é servido acompanhado de vegetais e de carne de água-viva, por exemplo.

Sopa de barbatana de tubarão e de ninho de andorinha também fazem parte do cardápio das ocasiões especiais.

Leia mais

Néon não ofusca lado oriental de Hong Kong

Acordo prevê capitalismo por mais 44 anos

Grande Buda de Lantau abençoa Pequim

Árvores na vila de Tai Po atendem desejos

Santuários embriagam alma e sentidos

Em vez de cães, chineses levam aves para passear

"Quarteirões" de água amparam casa-barco

Ilhas florescem ao longo da península de Sai Kung

Victoria Peak traz nostalgia do Corcovado

Vôo panorâmico apresenta turista ao mar

Balsa, bonde e escada desvelam cotidiano

Museu de Hong Kong junta 400 milhões de anos de história