Médico abandona consultório para abrir franquia de yakisoba
Oncologista 'importou' o método de cozinhar de rede americana
Desde que cursava a faculdade na USP, Kiko Hwang, 49, dividia seu tempo entre a medicina e os cursos de gastronomia que fazia por lazer.
Quando terminava sua segunda residência, em 2002, decidiu abrir um restaurante fast-food de comida japonesa no Stand Center (centro de compras na avenida Paulista, fechado em 2007 devido a venda de produtos importados ilegalmente).
O negócio lhe exigia pouca dedicação e dava tanto dinheiro quanto a medicina, conta Hwang.
Conforme avançava a carreira de oncologista especializado em câncer de mama, Hwang aprendia temas ligados à administração. Estudou controladoria e planejamento tributário.
Não é que ele não gostasse de seu trabalho. A vida era boa: Hwang teve seu consultório próprio, dava aulas e fazia operações toda semana. Mas havia pouco espaço para novos desafios, diz.
A decisão de abandonar o jaleco de vez só foi tomada após ele receber apoio da mulher. Hwang tirou dois anos sabáticos com ela e os dois filhos em Miami para estudar gastronomia. O argumento dela foi simples: "Se podemos, por que não?", conta.
De volta ao Brasil, ele abriu em 2008 um restaurante de comida natural.
Dois anos depois, quando a empresa começou a dar lucro, abriu seu negócio principal, o Yakisoba Factory, um restaurante que trabalha apenas com variações do prato, desde a receita clássica de carne com legumes até versões como frango caramelizado ou curry.
A inspiração para o negócio foi a rede norte-americana Cheesecake Factory. Depois de ter estagiado em seus restaurantes nos Estados Unidos, Hwang trouxe para o Brasil o modelo de cozinha de alta produtividade em pequenos espaços:
"O segredo está no modo como a cozinha está preparada. Tudo fica a mão do cozinheiro, ele não precisa andar mais que dois passos para fazer um prato."
Hwang diz que cuida pessoalmente da seleção de novas receitas da empresa.
De vez em quando tem saudades de fazer cirurgias, o que mais gostava na prática da medicina. "Mas passa rápido".