O reino do gelo
Barmen ensinam a fazer cubinhos ou cubões quase profissionais para preparar drinques em casa
"Hoje o assunto é gelo", diz em tom entediado o mixologista Marco De la Roche. A moda das bolotas translúcidas ocupando copos indiscriminadamente o incomoda. "Alguns drinques podem receber cubos mais simples", conta.
Nos coquetéis, as pedras (caseiras, de máquina, ensacadas ou artesanais) são essenciais. "Tanto em apresentação quanto em diluição. Até os vendidos em posto têm sua função. Nesse caso, é resolver uma emergência", desmistifica Fabio La Pietra, do bar SubAstor.
Mesmo reclamando da moda ("parece que querem vender mais o gelo do que o drinque", diz La Pietra), todos concordam: é importante melhorar a qualidade dos cubos por aí --ainda mais se você está investindo na coquetelaria caseira.
"Eles alteram o drinque e devem ser bons como os outros ingredientes", afirma Alex Mesquita, do carioca Paris Bar.
Por isso, o "Comida" reúne dicas de profissionais para fazer gelo de qualidade em casa e para reconhecer qualidades e defeitos em cubos do mercado.