Jean Ponce faz drinques autorais com ingredientes brasileiros no Guarita
O barman Jean Ponce ganhou fama atrás do balcão do restaurante D.O.M., onde atuou por cinco anos. Hoje, considerado um dos profissionais mais afiados da área, ele se dedica a drinques autorais que valorizam ingredientes brasileiros, servidos no Guarita, bar na Vila Madalena.
Ponce estudou as variações da cachaça, que busca empregar em grande parte de suas criações, como a versão que criou para o drinque sour ("sauerrrrrr", no cardápio). Ele combina cachaça envelhecida em bálsamo, "que dá mineralidade", uma pitada de sal negro, "que não predomina, é bem delicada", Chartreuse, "um licor francês com bastante especiarias", e limão-cravo, "a grande estrela". "É um drinque bem cítrico" (R$ 27).
O Guardiões do Guarita (R$ 28) é uma releitura do Manhattan, com bourbon, uma notinha de limão, vermute e angostura, servido em copo baixo com gelo. "Esse é um drinque com personalidade, forte, que vai crescendo conforme o gelo derrete", explica o barman.
GUARITA
Onde: r. Simão Álvares, 952, Vila Madalena
Quando: qua. a sex., das 18h às 2h; sáb., das 17h às 2h; dom., das 16h à 0h