Tradicionais da Itália, os risotos são uma alternativa para aqueles dias que em você não quer pensar em uma receita muito complexa. O prato também é campeão de versatilidade: seu sabor pode vir de vários ingredientes que estejam na geladeira.

Veja, a seguir, quatro sugestões para variar o sabor do risoto com itens simples, como limão-siciliano, abóbora, diferentes queijos e até hortelã. Se a ocasião pedir, vale investir nas nozes, por exemplo. Mas se não tiver, não tem problema.

RISOTO DE LIMÃO-SICILIANO

Tempo: até 1 hora
Rendimento: 4 porções
Receita de Vânia Lobo

Ingredientes:

• 250 g de arroz arbóreo
• 1 cebola bem picada
• 100 g de manteiga
• 1litro de caldo de legumes
• 1 copo (americano) de vinho branco seco
• 1 copo (americano) de suco e raspas da casca de um limão-siciliano
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada sal e pimenta a gosto

Preparo:

• Refogue a cebola em 2/3 da manteiga até amolecer. Em seguida, na mesma panela, adicione o arroz e refogue
• Quando começar a secar, coloque 2/3 do vinho. Acrescente as raspas e o suco do limão ao arroz já refogado
• Deixe o vinho evaporar e comece o processo de adição do caldo de legumes até o arroz ficar "al dente".
• Pouco antes de finalizar, coloque mais algumas raspas da casca do limão. Quando o arroz chegar ao ponto, coloque o restante do vinho, mexa, adicione a manteiga e desligue o fogo. Em seguida, adicione o queijo. Deixe a panela fechada por três minutos e sirva.

RISOTO DE ABÓBORA

Tempo: até 1 hora
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 unidade cebola, bem picada
• 250 g de arroz arbório
• 50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos
• 1l de caldo quente de galinha ou vegetais
• 1 copo (americano) suco e raspa de casca de 1 limão
• 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 3 colheres (sopa) de hortelã ou salsa frescas, picadas
• 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

Preparo:

• Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra (se preferir, asse até ficar macia). Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande. Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia.
• Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite. Coloque as uvas-passas. Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido
• Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque. Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
• Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos. Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir

RISOTO DE GORGONZOLA COM NOZES

Tempo: até 30 minutos
Rendimento: quatro porções
Receita de Vânia Lobo

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) cebola média picada
• 50 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de arroz carnaroli (próprio para risoto)
• 1 xícara de café de vinho branco
• 3 xícaras (chá) de caldo-de-carne
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 xícara (chá) de queijo grana padano ralado (ou queijo duro da sua preferência)
• 3 colheres (sopa) de nozes sem casca picadas
• 200 g de queijo gorgonzola

Preparo:

• Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar, até o vinho evaporar
• Adicione o caldo de carne em três partes. Não pare de mexer após cada adição
• Derrame a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, junte a segunda. Ponha a terceira porção de caldo e tempere com a pimenta. Mexa bem
• Retire do fogo e finalize o prato, adicionando o grana padano, as nozes e o gorgonzola. Sirva imediatamente

RISOTO DE BRIE E HORTELÃ

Tempo: até 1 hora
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 porção (duas xícaras e meia de chá) de arroz arbóreo
• 1 pedaço de queijo brie (a gosto)
• 15 folhas de hortelã
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

Preparo:

• Em uma panela, coloque uma colher de manteiga, adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz, refogue e adicione o vinho
• Depois que evaporar, coloque uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir, mexendo sempre. Repita a operação até acabar o caldo
• Se o risoto ainda não estiver no ponto, adicione, aos poucos, água fervente. Quando o arroz estiver al dente, jogue as folhas de hortelã, o queijo brie, o restante da manteiga e o queijo parmesão
• Mexa e deixe descansar por dois minutos com a panela tampada. Sirva a seguir.