Cheio de sabores no seu preparo e na medida certa entre cremosidade e beiços lambuzados, este arroz é a pedida para dias chuvosos e frios.

Recomendo abrir um vinho tinto da sua preferência durante o preparo para atiçar o apetite e, claro, esquentar a alma.

Como o próprio nome já diz, este arroz não é daquele sequinho e soltinho, mas sim caldoso (como na imagem). Porém, não pode ser exagerado em caldo a ponto de virar uma canja.

E o segredo deste prato está no caldo a base de ossos, por isso recomendo usar a costelinha suína. Seu preparo é lento e em fogo baixo, a intenção é extrair todo o colágeno que traz a untuosidade ao prato. Por isso, deixe o caldo cozinhar por pelo menos duas horas para então seguir com a receita do arroz.

Arroz caldoso de costelinha suína

Ingredientes

• 5 litros de água filtrada
• 3 colheres de sopa de óleo de soja
• 1 cebola picada
• 1/2 cenoura picada
• 1 talo pequeno de salsão picado
• 500 g de tomate picado
• 100 g de bacon picado
• 3 dentes de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 300 g de arroz parbolizado
• 300 g de costela de porco
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de cheiro verde picado
• 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo

1. Em uma panela grande comece dourando a costelinha, acrescente a cebola, a cenoura e o salsão e refogue até dourar. Coloque o tomate e a água e deixe reduzir até a metade por aproximadamente 2 horas
2. Retire as costelinhas com cuidado e desfie
3. Coe o caldo e reserve
4. Em outra panela refogue o bacon até dourar, acrescente o alho e a cebola
5. Acrescente o extrato de tomate, o arroz, a carne desfiada e metade do caldo e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo
6. Coloque a outra metade do caldo e mexa sem parar por mais 5 minutos
7. Desligue o fogo, acrescente os ovos e tampe a panela até cozinhar os ovos
8. Salpique a salsinha e a cebolinha e sirva