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BUN CHÁ
Almôndegas de porco em caldo de molho de peixe

Receita da chef Dani Borges, do pub vietnamita Bia Hoi, em São Paulo

Almôndegas

• 500 g de lombo de porco moído
• 1 colher de sopa de molho 
• de peixe (preferência pelo “nuoc nam”, que pode ser encontrado no bairro da Liberdade em São Paulo)
• 1 xícara de cebola bem picada (se possível, processada)
• 3 dentes de alho amassados
• 1/2 col. (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 col. (café) de pimenta do reino moída

Preparo

• Misture bem todos os ingredientes, mas sem amassar muito a carne
• Ajuste o sal, se necessário, adicionando mais molho de peixe
• Enrole as almôndegas de 35 g cada e grelhe-as até que fiquem douradas

 
Molho

• 3/4 de xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de molho de peixe 
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/2 xícara de vinagre de arroz
• 1/2 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes)
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 xícara de cenoura picada em rodelas finas
• 1/4 de nabo picado em rodelas

Preparo

• Misture todos os ingredientes, mexendo muito para que o açúcar derreta bem
• Leve ao fogo até começar a ferver e reserve

Para servir 

• Cozinhe o talharim de arroz por um ou dois minutos
• Tome cuidado para não quebrá-lo ao manusear cru
• Fique atento ao ponto da massa, que não pode ficar muito mole
• Sirva em um pote o talharim de arroz, e no outro, adicione as almôndegas e o molho
• Prepare um mix de folhas com alface rasgada, manjericão, hortelã, coentro, salsinha e cebolinha para acompanhar

AGENDA 
EVENTOS EM SÃO PAULO

8 a 10/6 
2º Vinhos de Portugal 
Cerca de 600 rótulos lusitanos estão no evento, no Shopping JK Iguatemi. Há ingressos (de R$ 77 a R$ 180) em vinhosdeportugal2018.com.br

9 e 10/6
Sabor Nacional
Pequenos produtores que destacam a culinária nacional se reúnem na feira, no Museu da Casa Brasileira. A entrada é gratuita

11/6 
Diálogos Transversais
Chefs como Benoît Vidal (L’Atelier d’Edmond) e Ivan Ralston (Tuju) debatem a alta gastronomia. Grátis, às 19h30, na Aliança Francesa da avenida  Brigadeiro Faria Lima

Ráscal lançará livro de receitas com clássicos familiares

Prestes a completar 25 anos, o Ráscal começa na próxima segunda (11) a produção de um livro de receitas prometido para o ano que vem. A obra homenageará clássicos familiares, como polpetone recheado com mozarela e o ravióli de espinafre. 

Para junho, o grupo, com cozinhas independentes em cada um dos 12 endereços no eixo Rio-São Paulo, incrementará seu caprichado bufê. A chef italiana Nadia Pizzo anuncia novidades como a torta de beterraba com gorgonzola e nozes e a fregola com frutos do mar, uma massa rústica da Sardenha em forma de grão.

Aos dez anos, Chou tem menu surpresa e volta de receitas

O Chou, primeiro restaurante da chef Gabriela Barretto, à frente também do Futuro Refeitório, comemora o décimo aniversário nesta sexta (8). 

Para a celebração, Barretto incluiu receitas que fizeram a fama da casa, presentes desde o primeiro dia de funcionamento, temporariamente no menu —caso das lulinhas frescas na chapa a carvão com aïoli e do avocado com dill, parmesão, ovo de codorna e sumac. Os pratos serão servidos entre os dias 13 e 25/6. 

Além disso, a chef abre a casa excepcionalmente em duas segundas (dias 18 e 25/6) para jantares-surpresa, com menu revelado apenas na ocasião. Os valores variam entre R$ 250 e R$ 350 (com harmonização assinada por Gabriela Monteleone). É preciso fazer reserva com antecedência pelo telefone 3083-6998). O Chou está localizado na rua Mateus Grou, 345, em Pinheiros.