Embutidos italianos
SALAME
De carne e gordura suínas, varia de acordo com a moagem da carne, dimensões, dos condimentos e da cura. Entre os mais conhecidos estão milano (grumos finos), cacciatore (grumos médios e peças pequenas), napoli (mais picante e condimentado) e o felino (grumos médios, fino e comprido)
PRESUNTO COZIDO
Feito com o pernil inteiro (com ou sem osso) temperado com sal e condimentos (pode levar vinho) e cozido em formas no vapor, resultando macio, úmido e de suave paladar
COTECHINO DE MODENA
Com o mesmo recheio do zampone (carne, gordura e couro suínos), acondicionado em tripa, no formato de salame
PRESUNTO CRU
Produzido desde o Império Romano, o pernil de porco com osso é processado manualmente: salga e período de cura duram ao menos 12 meses, e a carne fica untuosa e perfumada; os principais são os de Parma e San Daniele
CULATELLO DE ZIBELLO
Semelhante ao presunto cru, produzido na região de Parma, utiliza parte do pernil suíno, com peso entre 3 kg e 5 kg e formato de pera. Muitos o consideram o melhor dos frios italianos
MORTADELA
Típica de Bolonha, é feita com carne de porco (paleta) triturada e cubos de gordura da papada suína, além de sal e eventualmente especiarias. Depois de embalada, é cozida no vapor
ZAMPONE DE MODENA
Pele da pata suína dianteira recheada com uma massa de carne magra, gordura e couro suínos, temperada com especiarias
COPPA
Carne do pescoço e paleta suínas primeiro salgadas e depois maturadas por ao menos 90 dias (as mais tradicionais são de Parma e Piacenza)