Dar receitas de todos os países da Copa do Mundo, eu já sabia no início, envolve explorar certas culinárias desconhecidas no Brasil.
A australiana, por exemplo.
Não, na Austrália não se come pão marrom e cebola gigante frita. Isso é invenção de uma rede de restaurantes americanos que finge ser canguru.
A Austrália é uma ex-colônia inglesa que fica razoavelmente próxima da Ásia. Tem o fish and chips e a torta de carne britânicos, tem também uns noodles de Singapura, uns curries tailandeses e coisa e tal.
O prato australiano de maior fama internacional é um doce: a pavlova. Trata-se de um merengue assado, um suspirão com calda de frutas. Algo que foge ao meu repertório e às minhas habilidades na cozinha.
Por sorte, descobri que uma comida extremamente popular na Austrália é a nossa velha conhecida parmegiana. Aqui a gente prefere com bife, lá eles gostam mais com frango.
Sempre ouvi que o filé à parmegiana é uma invenção brasileira, quase uma aberração, pois na Itália ele só fazem isso com berinjela –e, para confundir mais, o prato (cujo nome remete a Parma, no Norte) é típico do sul italiano.
Se é verdade, várias outras pessoas tiveram a mesma ideia em vários outros lugares. Nos EUA, fazem parmegiana de vitela. Na Argentina, há o maravilhoso caos geográfico-culinário da milanesa napolitana. E na Austrália tem o chicken parmigiana, documentado na culinária local desde os anos 1950.
O "parma" é comida de boteco na Austrália. É "comfort food".
A receita de parmegiana varia muito pouco de país para país. Em qualquer lugar, o desafio é manter a casquinha crocante –e a imensa maioria fracassa terrivelmente nesse quesito.
Para não encharcar o empanado, você vai precisar pegar bem leve no molho de tomate. E acrescentá-lo só no final, por cima do queijo que já estiver derretido.
Os australianos gostam do seu "parma" com fritas e salada. Você pode substituir as folhas por arroz. Ou fazer como no Nordeste do Brasil, acompanhar com macarrão. A Austrália está longe demais para se apegar a purismos com um prato bastardo.
Chicken permegiana
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: médio
INGREDIENTES
2 filés de peito ou coxa de frango (aproximadamente 100 g cada)
1 dente de alho
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar (quanto baste)
100 g de muçarela
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto
PREPARO
- Aqueça o forno na temperatura máxima
- Tempere o frango com sal e pimenta.
- Coloque, numa panela ou frigideira, uma camada de cerca de 1,5 cm de óleo vegetal. Aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- Monte 3 pratos fundos lado a lado: 1 com a farinha de trigo, 1 com o ovo ligeiramente batido e 1 com a farinha de rosca.
- Passe cada filé de frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de pão. Frite um filé por vez até obter uma casca dourada. Escorra em papel-toalha e reserve.
- Numa travessa ou assadeira, coloque os filés e, sobre eles, a muçarela picada ou ralada. Leve ao forno por 5 minutos. Por cima do queijo derretido, distribua o molho e o parmesão. Devolva ao forno para terminar de gratinar.
- Sirva com o acompanhamento de sua escolha.
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