Enquanto uns bebem para celebrar, outros bebem para distrair a tristeza. Como escrevo a coluna antes da partida entre Brasil e Coreia do Sul, fiquem com uma caipirinha para harmonizar com a vitória ou a derrota.
Caipirinha é a receita brasileira mais popular no resto do mundo —quem disse que receita é só de comida? Tesouro nacional, o drinque admite algumas variações de fruta e bebida.
Ou não admite? A luta entre os puristas da cachaça e a galera criativa não vai acabar nem terá vencedor. Você escolhe o que mais te agrada.
Hoje vamos com a receita tradicional. Bem, não tão tradicional assim. É uma caipirinha de pinga com limão, mas com alguma inovação para transformá-la na melhor caipirinha possível.
Não sou eu a me gabar das habilidades de barman de apartamento: peguei as dicas de caipirinha com o Jean Ponce, sócio e bartender do Guarita, numa entrevista que fiz com ele há alguns anos.
A grande diferença da caipirinha do Jean é o açúcar, que entra no estado líquido. O xarope —no jargão de bar, açúcar diluído a quente em água— é um ingrediente fundamental na coquetelaria moderna.
Sua vantagem é já estar dissolvido. Você mexe com a colher e não tem nenhum grãozinho de açúcar na bebida.
O xarope de açúcar pode ser simples (água e açúcar na mesma proporção) ou duplo (duas partes de açúcar para uma de água). O xarope duplo é um pouco mais chato de fazer, porém deixa a bebida menos aguada.
Você pode fazer a quantidade que quiser de xarope. O que não for usado na hora pode ser guardado pela eternidade na geladeira.
Outro detalhe que melhora a caipirinha é a escolha do limão: casca lisa e brilhante indica uma fruta suculenta. Para obter o máximo de suco com o mínimo de maceração, você deve cortá-lo em fatias finas, tentando não separá-las completamente (usar palitinhos de comida japonesa para interromper o corte ajuda na tarefa).
Por último, a cachaça. Busque usar a melhor cachaça branca (sem passagem por barril de madeira) que tiver à mão.
A melhor caipirinha possível
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: fácil
INGREDIENTES DO XAROPE
1 kg de açúcar
500 ml de água
INGREDIENTES DA CAIPIRINHA
1 limão taiti
20 ml de xarope duplo (ou 40 ml de xarope simples)
60 ml de cachaça branca
Gelo
PREPARO
- Numa panela, misture a água e o açúcar. Aqueça até começar a dissolver. Desligue o fogo e mexa até dissolver por completo. Espere esfriar totalmente antes de usar.
- Descarte as extremidades do limão e corte-o ao meio. Remova a membrana branca que separa os gomos.
- Coloque as metades do limão em uma tábua, com a parte cortada para baixo. Posicione a fruta entre dois hashis e a divida em fatias de mais ou menos 0,5 cm (o hashi vai interromper o corte).
- Num copo baixo coloque o limão cortado e o xarope. Macere com um pilão. Aplique uma pressão suave, com movimentos delicados. Três ou quatro macerações serão suficientes para extrair o suco e os aromas do limão.
- Adicione a cachaça, complete com gelo, mexa em e beba.
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