Eu não fazia a menor ideia do que fosse a comida filipina até a semana passada, quando fui, no bairro paulistano da Liberdade, a um restaurante de nome bem pouco inventivo: Filipinas.

O cardápio lista algumas coisas decididamente exóticas, feitas com miúdos de porco, e uma sobremesa multicolorida à base de batata-doce, inhame roxo, feijão, sagu e gelatina de alga.

Fui de algo bem menos desafiador: adobo, um dos pratos nacionais filipinos. O nome vem do espanhol, povo que colonizou as ilhas, e quer dizer "marinada" ou "vinha d’alhos".

Alho, aliás é o que não falta no adobo filipino. Na receita que vem a seguir, vai uma cabeça inteira. Os outros temperos também são prosaicos: cebola, vinagre, shoyu, louro e pimenta-do-reino.

O bacana é que você obtém, misturando ingredientes comuns e baratos, uma comida diferente de qualquer coisa das culinárias com que estamos familiarizados. O adobo filipino é tão ibérico quanto é asiático, com seus alhos e molho de soja.

As duas carnes mais comuns para o adobo são o frango e o porco. Escolhi porco, o adobong baboy de panceta. É um corte que resiste ao cozimento longo e lento –não remova o couro, ele fica macio e seu colágeno ajuda a engrossar o molho.

Se for fazer com frango (adobong manok), use coxas ou sobrecoxas, pelo mesmo motivo: o tecido conjuntivo vai espessar o caldo.

O adobo filipino costuma ser servido com arroz branco ou arroz com alho frito –aí vai depender de quanto alho você aguenta.

ADOBONG BABOY

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

700 g de barriga de porco

1 cebola fatiada fina

1 cabeça de alho picado

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

6 folhas de louro

2 colheres (sopa) de óleo

200 ml de vinagre branco

100 ml de shoyu

2 batatas, descascadas e cortadas ao meio

Modo de fazer

1. Corte a carne em cubos de mais ou menos 3 cm de lado. Numa panela larga de fundo grosso, misture com a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o louro e metade do óleo. Deixe pegar gosto por meia hora.

2. Ligue o fogo baixo e refogue sem tampa, devagar, até a cebola e a carne começarem a dourar.

3. Adicione o vinagre, ajuste o fogo para médio e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, por 5 minutos, até o ácido evaporar. Junte o shoyu e 200 ml de água. Tampe a panela e reduza o fogo novamente.

4. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando. Numa frigideira, aqueça o óleo restante e doure a batata de ambos os lados.

5. Junte a batata à panela do porco, cubra com água e cozinhe até o molho engrossar e amaciar a carne e a batata. Sirva com arroz branco ou arroz com alho frito.