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Mais da metade dos adultos brasileiros consome sal em excesso, diz estudo; veja como reduzir o uso

Trabalho avaliou 28 mil indivíduos com mais de 20 anos; recomendação é de 2.300 mg por dia

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Gabriela Cupani
Agência Einstein

Mais da metade dos adultos brasileiros consome sal em excesso e em quantidade superior a dos padrões estabelecidos para prevenção de doenças. O dado é de uma nova pesquisa por pesquisadores da USP (Universidade de São Paulo), Ufscar (Universidade Federal de São Carlos) e Instituto Pensi, Fundação José Luiz Egydio Setubal e Hospital Infantil Sabará. Foram considerados adultos aqueles com mais de 20 anos.

A pesquisa mostrou que 56% desta população ultrapassa o limite recomendado pela Academia Nacional de Ciências, Engenharia e Medicina dos Estados Unidos (National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine, em inglês), que é de 2.300 mg por dia.

Estudo feito por pesquisadores brasileiros aponta que mais da metade dos adultos do país com mais de 20 anos consomem sal em excesso - Sebastian Studio/Adobe Stock

O consumo do sódio ocorre principalmente por meio do sal de cozinha -- mistura com 60% de cloreto e 40% de sódio. Nesta mistura, 1 gr de sal contém 400 mg de sódio. No Brasil, de acordo com o estudo, a ingestão média é de 2.432 miligramas ao dia, equivalente a 6 gr – 1 colher de chá cheia ou 1 colher de sobremesa nivelada.

O grupo analisado que mais extrapolou no consumo de sódio foi o de homens jovens, na faixa dos 20 a 29 anos. Pão francês, feijão, arroz e bife são os alimentos que mais contribuíram para o índice nessa faixa etária.

Perfil de consumo

Os autores coletaram informações sobre o perfil alimentar de mais de 28 mil adultos por meio dos dados da Pesquisa Nacional de Orçamentos Familiares, do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Os participantes descreveram tudo o que haviam ingerido em dois períodos diferentes de 24 hrs.

"Os dados mostram que, apesar de todos os esforços para reduzir o consumo de sódio, os resultados ainda são muito discretos", diz a nutricionista Paula Victória Félix, uma das autoras do trabalho.

"Os mais jovens estão sendo expostos mais cedo a grandes quantidades de sal e açúcar, o que vai acostumando as papilas gustativas a quantidades cada vez maiores. Além disso, são os que mais consomem alimentos prontos e pedem comida rápida. Os idosos, ao contrário, acabam seguindo mais as recomendações médicas."

Campeões mundiais

Sabe-se que o excesso de sódio é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares como hipertensão e AVC (acidente vascular cerebral). Diminuir esse consumo é uma das intervenções mais efetivas em termos de custo-benefício para reduzir a incidência dessas doenças, segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde). O Brasil está alinhado com o compromisso global de reduzir em 30% essa ingestão até 2025.

Apesar desses resultados, o país não está entre os campeões na ingestão de sódio: entre os países com maior consumo, estão alguns asiáticos, como a China, com aproximadamente 6.900 mg por dia – índice ligado a uma culinária altamente condimentada – e países do leste europeu como Polônia, com 4300mg diários e Romênia, em que os adultos consomem 5000 mg, devido à alta preferência por embutidos. Os números são do último relatório global da OMS. Já os menores consumidores são países africanos como Congo, com 2000 mg por dia.

A boa notícia é que é possível aprender a consumir menos – e treinar o paladar para apreciar o sabor real dos alimentos. Às vezes, uma única porção atinge metade do recomendado por dia.

Como reduzir seu consumo de sódio

  • Reduzir gradativamente a quantidade de sal usada no preparo. Isso pode ser feito aos poucos. Se você usa uma colher de chá para temperar a comida, experimente usar três quartos e depois metade da colher

  • Trocar o sal por outros temperos, como ervas secas ou até mesmo frescas, se possível

  • Evitar enlatados e optar por conservas ao vapor

  • Ler rótulos dos alimentos comprados. Há grande diferença na quantidade de sal entre as diversas marcas

  • Tirar o saleiro da mesa

  • Reduzir o consumo de refeições prontas e de embutidos como salsicha, presunto, salame

  • Experimentar alternativas ao pãozinho, como por exemplo a tapioca e cuscuz, que são preparações que conseguimos controlar a quantidade de sal.

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