Norte
A região é dominada pela Amazônia, bioma onde são encontrados produtos como o bacuri (fruto de polpa branca e sabor adocicado), usado em geleias, sucos e bolos.
Segundo o professor de culinária brasileira do Senac Ricardo Frugoli, uma mesa do Norte tem bolos de cupuaçu e macaxeira, banana-da-terra frita, geleia de bacuri, mingau de carimã (farinha de mandioca) e suco de açaí.
O chef Thiago Castanho, do Remanso do Bosque, de Belém (PA), acrescenta que a tapioca molhada com leite de castanha é um clássico da região, assim como o biju de massa puba (feita a partir da mandioca-brava).
Chef do Lá em Casa, em Belém, Daniela Martins adiciona ao cardápio do Norte o bolo podre, que leva farinha de tapioca, manteiga, creme de leite, castanha-do-pará e leite condensado, e a torrada de pupunha com geleia de cupuaçu e bacuri.