Sul
A colonização europeia levou a cultura de diversas nacionalidades para o Sul. De acordo com o chef gaúcho Marcos Livi, do Bar Quintana, em São Paulo, esses imigrantes poloneses, italianos, alemães e até ucranianos trabalhavam na lavoura -e necessitavam, assim, de uma primeira refeição reforçada para o trabalho pesado.
É possível encontrar numa mesa gaúcha desde embutidos, queijos e méis até o feijão campeiro, que leva farinha de mandioca, linguiça, toucinho e cheiro verde.
A chef Manu Buffara, do curitibano Manu, lembra que durante a infância na casa de seus avós, no interior do Paraná, comia logo pela manhã mandioca com melado acompanhado de café com garapa.
Ela também destaca que na região litorânea do Estado os caiçaras comem inhame em substituição ao pão.