Confira dicas de chefs para montar uma cozinha funcional
Muita gente sonha em montar uma cozinha que seja funcional, bonita e prática. Um reflexo disso é a quantidade de lojas e de produtos voltados para o setor gourmet.
De livros a acessórios, a oferta é tão grande que pode confundir quem está começando a montar seu arsenal de panelas e de facas. Para ajudar, chefs de cozinha dão dicas sobre itens essenciais, materiais práticos e também objetos desnecessários que só ocupam os armários.
Beth Branco, do restaurante Beth Cozinha de Estar (tel. 3073-0354), acha indispensável investir em um bom fogão e uma coifa. A última, diz, tem de ser de inox e com boa sucção, especialmente para quem tem cozinha e sala integradas.
O fogão, que pode ser um "cooktop", precisa ter, no mínimo, uma boca grande para preparar os pratos principais. Para a chef, a melhor opção de "cooktop" é a que funciona a gás, pois tem fogo de alta pressão. "O elétrico não esquenta o suficiente para fazer muitas receitas."
Tenha também diversas tomadas na cozinha, para que não seja necessário ficar trocando de lugar equipamentos como processador, liquidificador e batedeira. É preciso ainda, diz ela, ter um balcão ao lado do fogão para dispor os ingredientes que serão usados na receita.
Gabo Morales/Folhapress | ||
"Cooktop", da Tramontina, exposto em Feira Internacional de Produtos e Acessórios para Cozinha e Banheiro |
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PANELAS PARA TUDO
Em vez de investir em um conjunto de panelas, escolha unidades pelo seu uso, sugere o chef Flávio Miyamura, do restaurante Miya (tel. 2359-8760). As mais úteis e que acumulam funções são as "wok", as de inox com fundo reforçado --pelo menos uma alta para fervuras e uma com cabo que vá ao forno-- e as frigideiras com fundo antiaderente. Panelas de pedra, ferro preto e barro são tradicionais no Brasil e boas para quem quiser investir. Elas conservam bem o calor e dão charme à mesa.
Outros itens indispensáveis:
- Concha
- Descascador de legumes
- Batedor (ou "fouet")
- Pão-duro (espátula)
- Copo medidor
- Colher medidora
- Peneira
- Pinça
- Abridor de potes e de latas
- Colheres de bambu
- Chaira (para manter o fio das facas)
- Tábuas de corte (é bom ter três, uma para carnes, uma para peixes e outra para frutas e legumes)
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TRADICIONAIS E ÚTEIS
Para Claudia Dragonetti, da M. Dragonetti (tel. 3846-8782), um dos equipamentos curinga na cozinha é o micro-ondas. "O micro nos ajuda a descongelar aquela carne que decidimos preparar de última hora, além de auxiliar num pré-cozimento para depois assar ou fritar." Outro item que não pode faltar, diz, é a panela de pressão, que cozinha rápido e mantém o sabor dos alimentos, já que há o mínimo de perda líquida.
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MICO
Muito equipamento que promete mudar a vida acaba virando objeto de decoração, alertam chefs. "Utensílios manuais não deixam a desejar e, na limpeza, são mais práticos. Só se leva mais tempo para preparar o prato", diz Tássia Magalhães, do Pomodori.
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DICIONÁRIO DA FACA
Quatro tipos que não podem faltar na sua gaveta:
Faca pequena
Chamada de "faca de ofício", é usada para descascar frutas, vegetais, alho, cebola e fazer pequenos cortes.
Faca para legumes
Sem ponta, é chamada de cutelo chinês ou santoku e usada para cortes sequenciais de legumes.
Faca de chef
Faca larga com ponta, é ideal para cortar carne crua ou assada. Também pode ser usada para fatiar
Faca de serra
Usada com pães e assados
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VALE OURO
Observe o acabamento entre a lâmina da faca e o cabo, que deve ser perfeito para evitar o acúmulo de alimentos e bactérias, diz a chef Liana Rangel, do bufê Fabíola e Liana (tel. 3266-3638).