Nada de peru
Mignon de porco, berinjela à milanesa, salada de lentilha, qual a sua pedida?
Mignon de porco braseado ao molho de mostarda
INGREDIENTES
- 2 mignons de porco inteiros refrigerados, não congelados (600 g cada um)
- 2 cenouras médias
- 1 col. (café) de sal fino
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 550 ml de caldo de carne
- 2 cebolas
- 1 pote de mostarda francesa ancienne (em grãos)
- 1 col. (café) de mel
- 3 dentes de alho descascados
- 1 col. (sopa) de azeite
- 1 ramo de salsinha
- 1/2 maço de sálvia
PREPARO
- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Reserve
- Descasque as cebolas, corte-as ao meio e, depois, fatie em fatias finas. Reserve
- Num saco próprio para comida (de congelamento), coloque os mignons com mostarda, tomilho, sálvia, salsinha, metade do alecrim, alho, azeite, cebola e metade da cenoura. Deixe na geladeira marinando de 1 a 2 horas
- Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com água, sal e a outra metade da cenoura. Quando a cenoura estiver no ponto, desligue o fogo e reserve
- Numa assadeira, coloque os mignons de porco com o mel e o caldo de carne
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 220º por 1 hora e 40 minutos ou até ele ficar macio
- Depois de a carne chegar ao ponto, se o molho estiver ralo, leve-o a uma panela para reduzir
- Fatie os mignons e disponha numa travessa com as cenouras em rodelas cozidas. Finalize com alecrim
Torre de berinjelas à milanesa
INGREDIENTES
- 2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm
- 200 ml de leite
- 100 g de farinha de trigo
- 500 g de farinha de rosca integral
- 1 ovo
- 10 g de páprica doce
- 100 g de amêndoas torradas
- 100 g de uvas passas pretas
- 900 ml de óleo de canola
- 500 ml de molho de tomate
- 20 a 30 folhas de manjericão
- 300 g de queijo mozarela em fatias grossas
- Pimenta branca a gosto
- Sal a gosto
PREPARO
- Misture o leite com a farinha de trigo, a páprica e o ovo. Reserve
- Tempere as rodelas de berinjelas com sal e pimenta
- Passe a berinjela na mistura de leite, uma a uma
- Em seguida, passe-as na farinha de rosca. Com o óleo bem quente, frite as berinjelas e reserve em papel toalha
- Em um refratário retangular coloque molho de tomate só para cobrir o fundo
- Disponha passas e amêndoas e, em seguida, uma camada de berinjela, uma de queijo e assim por diante até acabar as berinjelas
- Leve ao forno preaquecido por 20 minutos
- Sirva com manjericão fresco salpicado por cima
Batatas
INGREDIENTES
- 8 batatas asterix médias
- 4 dentes de alho descascados
- 1 maço pequeno de tomilho fresco
- 1 maço pequeno de alecrim fresco
- 1 maço pequeno de salsinha
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- Óleo para fritar
- Sal grosso
- Flor de sal
PREPARO
- Descasque as batatas, coloque-as numa panela com água fria até cobri-las e adicione o sal grosso (10 g de sal por litro de água)
- Coloque a panela em fogo médio até ferver e a partir daí conte 20 minutos. O ponto da batata tem de ser al dente
- Escorra a batata, passe em água fria, seque-a e reserve
- Preaqueça o forno a 220º
- Enquanto isso, pique separadamente todas as ervas e o alho, e leve um de cada vez ao forno numa assadeira até ficarem secos
- Depois de secos, misture-os com flor de sal e reserve
- Preaqueça uma frigideira com óleo. Corte as batatas ao meio e amasse-as levemente
- Frite as batatas e tempere-as com o sal de ervas. Na hora de servir, acrescente um fio de azeite
Cuscuz marroquino
INGREDIENTES
- 2 xíc. (chá) de cuscuz marroquino
- 2 xíc. (chá) de água
- 2 col. (sopa) de azeite
- 1/2 xíc. (chá) de castanha-de-caju
- 1/2 xíc. (chá) de salsinha picada
- 1 col. (chá) de sal
- 6 figos em calda cortados em cubos
- 2 figos frescos cortados em meia lua
- 6 pêssegos em calda cortados em cubos
- 2 pêssegos frescos cortados em meia lua
PREPARO
- Ferva a água e, enquanto isso, disponha o cuscuz numa travessa com o sal e o azeite
- Quando a água ferver, regue o cuscuz, misture com um garfo e abafe com um prato
- Deixe hidratar por cinco minutos e misture os figos e os pêssegos em calda
- Decore com as frutas frescas, salsinha e castanhas
Salada de lentilha
INGREDIENTES
- 350 g de lentilha
- 150 g de bacon
- 1 caixinha de tomate sweet grape
- 1 folha de louro
- 300 g de abóbora cabotiã
- Azeite extra virgem
- 1 maço de salsinha crespa
- 1 maço de sálvia
- 1 cebola pequena
- 2 cravos
- 1 ramo de alecrim
- Sal e pimenta-do-reino
- Vinagre de vinho tinto
PREPARO
- Cozinhe as lentilhas em água (1 volume de lentilha para 2 de água), junto com o bacon cortado em cubos, o louro e a cebola espetada com os cravos até as lentilhas ficarem al dente. Reserve tudo
- Coloque os tomates junto com o azeite, o alecrim e sal numa panela no fogo. Assim que o azeite começar a borbulhar, desligue o fogo, deixe os tomates confitarem por 30 minutos e reserve
- Corte a abóbora em cubos e cozinhe com água e sal até ficar al dente. Retire-a da água e seque-a com um pano
- Em seguida, refogue a abóbora com o azeite e a salsinha crespa picada até os cubos ficarem dourados
- Na hora de servir, misture as lentilhas com os tomates, a abóbora e as folhas de sálvia. Tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite
Arroz à grega
INGREDIENTES
- 1 col. (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 100 g de milho verde
- 250 g de arroz integral cru lavado e escorrido
- 600 ml de água
- 1 col. (chá) de sumo de limão
- 2 col. (sopa) de cebolinha picada
PREPARO
- Numa panela, refogue em fogo médio o azeite com a cebola, a cenoura, os pimentões, o milho verde e o arroz
- Coloque a água. Quando ela começar a ferver, baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos
- Depois de toda a água ter secado, desligue o fogo e acrescente o sumo de limão e a cebolinha picada. Sirva quente