Prato típico no leste da Itália, o ascolane é uma azeitona recheada que serve de entrada nas refeições. Na capital paulista, ele é oferecido em restaurantes italianos como o Antipasti Amici, na Vila Mariana.

A receita original é recheada com carne, mas o aperitivo ganhou uma repaginada no Amici: ele leva recheio de ricota e parmesão, empanado na farinha de pão artesanal e frito em óleo quente. Saiba como preparar em casa a seguir.

OLIVE ASCOLANE

Rendimento: 12 unidades
Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

• 12 azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de ricota
• 25 g de parmesão ralado
• 1 ovo
• 20 g de farinha de trigo
• 20 g de farinha de rosca
• 500 ml de óleo

Modo de preparo

• Misture a ricota e o parmesão ralado, reservando um pouco do parmesão para depois
• Recheie cada uma das azeitonas com a mistura usando uma colher de sobremesa ou de chá
• Quebre o ovo e bata bem com um garfo, misturando um pouco do parmesão para temperar
• Empane com as farinhas de trigo e de rosca e com o ovo
• Frite em óleo quente até dourar