O t-bone é um corte que leva este nome por causa do seu osso em formato de T, tendo em sua parte maior de carne o chorizo ou contrafilé e, na menor, o filé mignon.
Pode ser confundido com o porterhouse ou com a bisteca fiorentina, pois esteticamente são cortes muito parecidos.
Pelos parâmetros da Associação de Frigoríficos norte americana, o t-bone deve ter 13 milímetros de espessura em sua parte mais larga. Já o porterhouse deve ter 32 milímetros, sendo de maior gramatura, com uma maior porção de filé mignon.
No caso da bisteca fiorentina, tradicional na região de Toscana, na Itália, além do filé mignon e do contrafilé é preciso ter uma porção de alcatra —dessa maneira, só é possível extrair duas bistecas por animal.
Hoje em dia, dá para encontrar o t-bone em boutiques de carnes e até em supermercados.
Seu preparo exige algumas técnicas. Para a carne que fica próxima ao osso, por exemplo, é necessário calor para assar. Mas, fique tranquilo, que não é nada muito complicado.
Experimente dourar os dois lados em fogo alto e, por fim, deixar a peça de pé na churrasqueira por pelo menos cinco minutos. A ideia é que o calor atravesse o osso e asse esta carne que fica em contato com ele.
Depois de assado, deixe descansando por dois minutos para poder fatiar. Para isso, passe a faca rente ao osso, seguindo o caminho até o fim.
Faça isso dos dois lados e, depois, fatie em porções menores, sempre contra a fibra da carne.
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