Uma iguaria mineira frequentemente reivindicada por São Paulo e Goiás, o feijão tropeiro é um prato cuja origem remonta às viagens dos tropeiros no Brasil colonial. Esses comerciantes precisavam de uma refeição energética o suficiente para sustentá-los durante longos períodos na estrada, mas que também fosse fácil de preparar em condições improvisadas.
A receita básica do feijão tropeiro consiste em feijão cozido, tipicamente feijão-carioca ou feijão-manteiga, misturado com farinha de mandioca, linguiça, toucinho, ovos e uma variedade de temperos, como alho, cebola, cheiro-verde e pimenta. O prato às vezes é enriquecido com outros ingredientes, como couve, torresmo e bacon.
Eu, particularmente, prefiro usar o feijão vermelho, pois seu tamanho maior em relação ao carioca e sua coloração mais escura adicionam um charme especial ao prato.
FEIJÃO TROPEIRO
Ingredientes
500g de feijão vermelho
250g de linguiça calabresa picada
150g de bacon picado
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picadas
4 ovos cozidos
1 xícara de farinha de mandioca
Couve fatiada
Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o feijão vermelho com sal por 20 minutos na panela de pressão, até que esteja cozido porém firme, sem desmanchar. Escorra e reserve.
Em um tacho ou panela, aqueça o azeite e doure a linguiça calabresa e o bacon picado. Adicione a cebola, o alho picado e a pimenta, refogando até que estejam dourados.
Acrescente a farinha de mandioca e refogue por mais 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Adicione o feijão cozido e a couve fatiada, misturando bem por mais 5 minutos até que a couve murche.
Finalize com os ovos cozidos picados, a salsinha e a cebolinha. Ajuste o sal, se necessário.
Sirva quente acompanhado de arroz branco e farofa e desfrute desse prato que é uma verdadeira delícia da culinária brasileira.
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