A receita de hoje vem do Equador, que joga a Copa no grupo do anfitrião Catar e é um dos dois únicos países sul-americanos que não fazem fronteira com o Brasil (o outro é o Chile).
O Equador, como dá para sacar pelo nome, é cortado pela linha do Equador. Apesar disso, é um país com uma boa variedade climática, por causa da cordilheira dos Andes: a capital Quito fica a quase 3.000 metros de altitude e, lá, as noites são sempre frias.
Nas montanhas andinas se originou a batata, que foi domesticada pelos povos indígenas e carregada pelos espanhóis para o resto do mundo. É impossível imaginar a gastronomia atual sem a batata —muito menos as culinárias dos Andes.
Costumamos pensar na batata como acompanhamento de carnes, mas, na alimentação andina, ela ganha protagonismo em várias receitas.
É o caso do locro de papa, uma sopa de batata com queijo que os equatorianos tomam para se aquecer na friaca da altitude.
São pouquíssimos ingredientes —além da batata e do queijo, apenas cebola, alho, leite, abacate e temperos— e um preparo muito simples, feito em menos de uma hora, numa panela só.
Admito que a descrição do locro de papa, por sua simplicidade espartana, desperta a desconfiança de ser uma comida meio, sei lá, sem graça. Eu tive essa desconfiança até preparar a sopa. Mudei de ideia.
Você também vai mudar ao perceber que a cebola, o cominho, o colorau e o coentro formam um time muito potente de sabores. Fica uma delícia.
Quanto à batata, ela deve ser picada em pedaços de tamanhos diferentes. A intenção é que parte se dissolva do caldo, encorpando a sopa, e outra parte se mantenha sólida, mastigável.
Os equatorianos costumam turbinar ainda mais os sabores com guarnições —ou, como está na moda falar, "toppings". Os mais clássicos são o abacate e um pouco mais de queijo ralado grosso. Mas dá também para acrescentar milho tostado, molho picante, mais coentro e mais cebola.
Locro de papa
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: fácil
INGREDIENTES
4 batatas médias descascadas
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 cebola branca picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de colorau
1 litro de água fervente
100 ml de leite
1 maço de coentro (separe um pouco para a guarnição)
150 g de queijo minas padrão ou muçarela ralado grosso (separe um pouco para a guarnição)
1 abacate pequeno (avocado) ou ½ abacate médio
Rodelas finas de cebola roxa
Sal a gosto
PREPARO
- Pique a batata em pedaços irregulares. Reserve.
- Refogue no óleo a cebola, o alho, o cominho e o urucum. Quando a cebola ficar transparente, acrescente a batata e refogue, misturando, por mais 2 minutos.
- Despeje a água e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, por cerca de meia hora ou até a batata ficar macia. Não é preciso mexer o tempo todo, mas vá periodicamente ao fogão para misturar a sopa e amassar a batata com a colher.
- Quando a parte da batata cozida tiver desmanchado e engrossado a sopa, acrescente o leite. Deixe cozinhar até engrossar novamente, mexendo e amassando.
- Misture o coentro, o queijo e ajuste o sal. Sirva com fatias de abacate, mais queijo, mais coentro e cebola roxa.
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