Fraldinha é o meu corte de carne preferido —um corte mais barato, pois foi considerado carne de segunda durante muito tempo.
Com suas fibras longas e bem evidentes, é um corte supermacio e que vai bem na churrasqueira, na frigideira e no forno.
Quando o fraldão é cortado ao meio, leva o nome de fraldinha —portanto, são retiradas quatro peças por animal. Além do nome Fraldinha, o corte pode ser encontrado nos açougues, casas de carne e nos próprios restaurantes com o nome de bife do vazio, especialmente em algumas regiões do sul do Brasil.
Tenha o nome que tiver, será sempre um corte localizado no abdômen do animal, próximo à costela.
Particularmente, gosto de retirar a parte da cabeça da peça, onde mora uma bela capa de gordura, deixando então a fraldinha extra limpa, ou fraldinha red, como é chamada. Essa parte tem uma fibra mais rígida que prefiro guardar para fazer hambúrgueres saborosos em casa.
Feito isso, congelo e depois misturo com uma carne de peito bovino, formando um blend de carnes delicioso.
E a combinação perfeita para uma bela fraldinha grelhada é uma farofa supercrocante feita com farinha panko e alho frito. Veja como preparar.
Fraldinha com farofa crocante de alho
INGREDIENTES
1 peça de fraldinha extralimpa
Sal de parrilla a gosto
2 xícaras de azeite
1/2 cabeça de alho ralado fino
3 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha panko
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha
1/2 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
Leve o azeite e o alho para fritar em fogo baixo, mexendo sempre com a ajuda de um garfo até dourar, por cerca de 5 minutos. Escorra em um prato com papel toalha e reserve.
Passe o azeite utilizado para fritar o alho na fraldinha, coloque o sal de parrilla e leve para grelhar no fogo alto por 5 minutos cada lado. Retire da churrasqueira e deixe descansar por 3 minutos para servir. Corte contra as fibras.
Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha panko e mexa até dourar. Em seguida, acrescente o alho frito e finalize com salsinha e cebolinha, e ajuste o sal.
Logo mais o fim de semana chega e quero ver todo mundo com a mão na brasa!
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