Um dos carros-chefe da padaria Julice Boulangère, em Pinheiros, zona oeste de São Paulo, é o pão de queijo do reino com presunto parma, idealizado da chef padeira Julice Vaz. Embora pareça excessivamente refinada, a receita é simples e fácil de realizar em menos de uma hora.
Os ingredientes também não são difíceis de serem encontrados e nem estouram o orçamento, rendendo até 15 unidades bem servidas. Na lista estão, além dos polvilhos doce e azedo, óleo de canola, ovos, uma gema e, claro, queijo do reino e presunto de Parma.
O assamento dura em torno de 15 minutos em forno pré-aquecido. A dica do chef-padeiro Tom Abrahão, presente no Folha Prova de julho, é o de ficar sempre atento ao ponto em que o pão de queijo esteja dourando e virar a forma para que o assamento seja homogêneo e a massa fique com a casca crocante e o interior macio.
Confira abaixo a receita completa do Pão de Queijo do Reino e presunto de Parma
- Grau de dificuldade: Fácil
- Tempo de preparo: Até uma hora
- Rendimento: 15 unidades
INGREDIENTES
- 4 xícaras polvilho doce
- 2 xícaras polvilho azedo
- 1/2 xícara água
- 3/4 xícara de óleo de canola
- 1 colher (sopa) sal
- 2 unidades ovos inteiros
- 1 unidade gema
- 1 e 1/2 xícaras queijo do reino ralado
- 4 fatias presunto de Parma em lascas
MODO DE PREPARO
- Em um recipiente, misture os polvilhos e o sal; reserve
- Em uma panela, leve ao fogo médio a água e o óleo até começar a ferver
- Desligue o fogo e verta a água e o óleo sobre os polvilhos, e mexa rapidamente com uma colher até a massa ficar homogênea
- Sem parar de mexer, adicione os ovos e a gema. Quando estiver tudo bem misturado, adicione o queijo do reino ralado e o presunto de Parma
- Unte as mãos e divida a massa em 15 partes; faça as bolinhas com cada uma
- Asse o pão em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos
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