O homus, creme árabe à base de grão-de-bico, é um prato multifuncional para se ter na geladeira. Serve tanto para entradas com pão quentinho e azeite quanto para molho de salada, quando dissolvido em água e misturado a outros temperos.
Um ingrediente sempre impede cozinheiros caseiros de fazer o prato: o tahine. Com custo de até R$ 30 a cada 350g, a pasta de gergelim integra a receita, mas não é tão fácil de encontrar nos mercados.
Sementes de gergelim —mais baratas— são alternativas para fazer a própria pasta no liquidificador.
A receita funciona para quem quer um prato nutritivo e sabor refrescante, mas não tem processador de alimento.
Ingredientes
- 500g de grão-de-bico (cru)
- 3 limões
- 2 dentes de alho
- 200g de semente de gergelim
- Sal a gosto
- Azeite e páprica para finalizar
Modo de fazer
- Deixe os grãos de molho por 24h e vá trocando a água por pelo menos duas vezes. Isso agiliza o cozimento na panela e evita a liberação de gases no intestino. Terminada essa etapa, cozinhe as leguminosas na pressão por 10 minutos.
- Uma vez cozidos, despeje-os em um escorredor e deixe esfriar.
- Em seguida, coloque as sementes de gergelim em um liquidificador. Bata-as com meio copo de água —também pode ser parte da água usada no molho dos grãos-de-bico— até formar uma pasta.
- Agora é hora de adicionar os dois dentes de alho. Bata e depois acrescente os grãos-de-bico cozidos (não precisa colocar tudo), o suco de limão e sal. Cheque a consistência do creme para não ficar muito grosso ou muito aguado, o que pode ser feito ao controlar a quantidade de água.
- Guarde a mistura em um pote de vidro e deixe na geladeira.
- Sirva com azeite e com páprica.
Para fazer molho de salada
- Coloque duas colheres do homus pronto em uma tigela. Dissolva com um pouco de água e acrescente azeite, pimenta do reino, sal e mostarda. Despeje sobre a salada. O molho ainda permite variações com vinagre, mel e mais pimenta.
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