Ligeiramente doce e muito saborosa, esta suculenta e colorida salada é perfeita para o calor. Marinar brevemente os tomates ajuda a temperá-los completamente e extrai seus sucos, que dão nota suave e redonda ao vinagre de xerez no molho.
Observação para aqueles que evitam alice: o peixe na farofa não é obrigatório. Ele se dissolve no óleo, deixando para trás apenas um toque de seu caráter salino e umami.
Sirva o prato como acompanhamento para carnes ou peixes grelhados ou assados. Ou a transforme em refeição adicionando queijo de cabra ou feta esfarelado. A mistura também funciona com uma lata de atum desfiado por cima ou alguns grãos-de-bico misturados.
Salada de melancia com tomate e farofa de alice
Rendimento: 4 porções
Tempo total: 30 minutos
Ingredientes:
- 500 g de tomates variados, cortados em pedaços de 2,5 cm
- 1/2 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher (chá) de sal marino
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho, ralado ou finamente picado
- 2 alices picados
- 1/2 xícara de panko
- 1 1/2 colheres (sopa) de vinagre de xerez
- 3/4 xícara de melancia em cubos (1,5cm de espessura)
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e grosseiramente picadas
- 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
- 1/2 xícara de folhas de manjericão e hortelã frescas rasgadas
- Queijo feta ou de cabra, esfarelado por cima (opcional)
Preparo:
1. Adicione os tomates cortados a uma tigela média. Misture 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal. Deixe marinar por 15 minutos para extrair os sucos.
2. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione alho, o resto dos flocos de pimenta vermelha, os alices picados e uma pitada de sal. Deixe os peixes fritarem e se dissolverem no óleo por 2 minutos.
3. Misture o panko até que ele forma uma casquinha na mistura de anchova. Torre, mexendo até as migalhas ficarem douradas (cuidado para não queimar o alho), de 2 a 3 minutos. Despeje a mistura em uma tigela, mexendo para esfriar. Prove e tempere com sal, se necessário.
4. Em uma tigela pequena, misture 1/2 colher de chá de sal no vinagre de xerez. Mistura os restantes 3 colheres de sopa de azeite de oliva até que o vinagrete emulsione. Prove e adicione mais sal ou vinagre, se necessário.
5. Adicione a melancia, azeitonas e cebola roxa aos tomates. Misture com um pouco da emulsão de vinagre, adicionando mais gradualmente conforme necessário. O molho deve cobrir bem a salada, mas não dominá-la. Coloque a salada em um prato. Espalhe manjericão e hortelã por cima. Polvilhe com as migalhas de alice e panko no último minuto para que permaneçam crocantes, e adicione queijo feta ou de cabra esfarelado, se desejar.
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