Saiba mais: Falta fornecedor da macia 'fior de latte' em São Paulo
Produzida da mesma forma que a mozarela de búfala, a "fior di latte" (flor do leite, em italiano) tem textura macia e deve ser mantida dentro do soro.
Seu tempo de vida é curto, não mais do que cinco dias. "Guardo na geladeira, mas retiro da refrigeração horas antes de servir, para não perder a maciez", diz Guidon, da Leggera.
A falta de fornecedores, segundo o pizzaiolo, é o maior estímulo para a produção caseira. "Em São Paulo, só encontro quem faça mozarela fresca, com a textura e o sabor que procuro, com leite de búfala."
ONDE COMER
BACO PIZZARIA
Onde 408 Sul, bloco C, loja 35 Asa Sul, tel. 61/3244-2292; 309 Norte, bloco A, soja 30, Asa Norte, tel. 61/3274-8600, Brasília
O Quê pizza margherita verace (R$ 44); mozarela fresca (antepasto, R$ 29)
LEGGERA
Onde r. Diana, 80, Perdizes, São Paulo, tel. 11/3862-2581
O Quê margherita (R$ 31, individual); pizza salsiccia e friarielli (com linguiça e verdura italiana amarga típica de Nápoles, que chega ao Brasil em conserva; R$ 36, individual)
LIMONN
Onde r. Manuel Guedes, 545, Itaim Bibi, São Paulo, tel. (11) 2533-7710
O Quê mozarela fresca com pesto e pão italiano quente (R$ 36, a porção, para duas pessoas)
Livraria da Folha
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