12/01/2004 - 08h00

Fatiar o presunto exige obediência a certas regras

da Folha de S.Paulo

Na hora de cortar uma peça de presunto cru há de se levar em conta todo o precioso trabalho empregado para fazer a iguaria e seguir, com precisão, algumas regras básicas.

Para começo de conversa, é preciso ter o equipamento adequado, composto por uma tábua especial, daquelas em que a pata fica apoiada em um pedestal, e duas facas: uma comprida, estreita e flexível e uma larga.

A peça deve ser apoiada na tábua com a unha para cima. Com a faca larga, tira-se a pele e a gordura externa. Se a intenção é consumir a pata inteira, a pele deve ser toda retirada. Senão, é bom estimar quanto será consumido e retirar a pele da área a ser cortada naquele dia.

As fatias devem ser pequenas e finas, sempre com uma faixa do toucinho externo junto. A pele das laterais deve ser retirada durante o corte da peça.

Quando sobrar só o osso, nada de jogá-lo fora. Aproveite-o para fazer caldos.

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