Quem cozinha e gosta de surpreender em uma data especial, pode apostar em um risoto de camarão para agradar os convidados. A versão da chef Bel Coelho ganha uma complexidade de sabores com a inclusão de abobrinha, limão-siciliano e manteiga de camarão.

A chef à frente do Cuia Café e Restaurante ensina o passo a passo do seu risoto, inclusive o modo de preparo do caldo de legumes, que deve ser usado quente na receita. Veja como fazer.

CALDO DE LEGUMES

Rendimento: 2 litros
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 2 cebolas

• 1 cenoura

• Folhas de 2 alhos-porós

• Folhas de 1 maço de salsão

• 3 tomates em pedaços grandes

• 50 g de caules cogumelos

• 3 folhas de louro

• 6 raminhos de tomilho

• 3 ramos de alecrim

• 6 talos de salsinha

• 4 cravos

• 3 l de água

• Barbante para amarrar as ervas

Preparo

• Corte as cebolas descascadas ao meio na horizontal (no sentido das rodelas) e encaixe louros e cravos nessas cebolas. Em uma panela alta, coloque a parte cortada para queimar no fundo da panela, sem gordura nenhuma. Essa é a onion brulée ou cebola queimada, usada para adicionar mais uma camada de sabor e cor em seu caldo.

• Siga adicionando os outros ingredientes: cenouras, folhas de salsão, folhas de alho-poró, tomates e ervas.

• Aqueça os legumes rapidamente na panela.

• Adicione três litros de água e deixe o caldo ferver no fogo baixo por 1h. Coe, reserve o líquido e descarte os sólidos

MANTEIGA DE CAMARÃO

Rendimento: 300 g
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

• 250 g de cabeças de camarão

• 300 g de manteiga

Preparo

• Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo e junte as cabeças de camarão, deixe-as em fogo baixo mexendo às vezes até a manteiga ferver e as cabeças parecem bem tostadas

• Então coe a manteiga e armazene na geladeira

RISOTO DE CAMARÃO

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 2 ⅓ xícaras (500 g) de arroz arbóreo
• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva
• 500 g de camarão limpo
• 2 xícaras (250 g) de abobrinha cortada
• ½ xícara (200g) de cebola-branca picada
• 2 folhas de louro
• ½ xícara (125 ml) de vinho branco seco
• 6 xícaras (1,5 l) de caldo de legumes
• ½ xícara de salsinha picada
• ½ xícara de ciboulette (ou cebolinha) picada
• ½ xícara (60 g) de manteiga de camarão gelada
• Raspas e suco de 1 limão-siciliano
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto

Preparo

• Pique a cebola em cubinhos e a abobrinha em quatro partes no sentido do comprimento e fatiada
• Coloque a abobrinha em água fervente com sal para branquear. Em seguida, dê um choque térmico em água com gelo
• Pique a cebolinha e a salsinha
• Rale a casca do limão para fazer as raspas e esprema o limão
• Salteie os camarões no azeite extra virgem bem quente até dourar os dois lados, mas deixando cru no centro do camarão
• Refogue a cebola, acrescente louro, arroz arbóreo e vinho branco seco
• Vá adicionando aos poucos o caldo mantido sempre aquecido em outra panela ao lado da do risoto
• Mexa sempre até que o grão de arroz fique al dente, ou seja, cozido porém firme
• Finalize com os camarões, abobrinha, raspas e o suco de limão, manteiga de camarão, ervas, além do sal e pimenta a gosto.