Para os cervejeiros que já estão habituados aos lúpulos aromáticos das india pale ales, às robustas imperial stouts, às refrescantes witbiers e às levemente ácidas catharina sours, saibam que ainda há um mundão para ser explorado. Que tal as cervejas selvagens?
Dois eventos celebram esse gênero cervejeiro, mais baseado no cuidado com a fermentação, no terroir, na aplicação de produtos orgânicos, quando possível, e no uso das tais leveduras selvagens.
O primeiro acontece nesta quinta (16), na Oka Caburé, em Pinheiros, com vários bate-papos das 14h às 19h30, seguido por uma degustação guiada entre 20h e 22h. Entre os debatedores estão Diego Simão Rzatki, sommelier e cofundador da Cervejaria Cozalinda, Bia Amorim, autora do recém-lançado "Guia da Sommeliaria de Cervejas", e Fabrizio Almeida, da Cervejaria Zalaz, dentro da fazenda orgânica de mesmo nome, entre outros.
Já na sexta (17), o Empório Alto dos Pinheiros apresenta um minifestival durante todo o dia, com 17 cervejas selvagens engatadas entre nacionais e importadas, além de algumas garrafas raras.
A escola belga provavelmente é a mais proeminente quando se fala das cervejas selvagens, com suas lambics, gueuzes e outras variações envelhecidas com a Brettanomyces, ou apenas Brett, levedura selvagem que confere complexidade para diferentes cervejas.
Os eventos que celebram a selvageria cervejeira fazem parte da Semana da Feira Naturebas. "Cervejas selvagens não são novidade, são o Santo Graal do mundo cervejeiro, mas por ser um processo produtivo complexo e demorado, foi relegado a segundo plano com a industrialização e quase desapareceu", conta Rzatki, da Cervejaria Cozalinda e organizador do evento. "Hoje existe um movimento cada vez mais forte, cada vez mais valorizado, e muito se assemelha a toda luta e dificuldade que os vinhos naturebas passaram e passam", completa.
Serviço
1º Encontro do Mundo da Cerveja Selvagem Brasileira - Oka Caburé (r. Lisboa, 69, Pinheiros). Qui. (16): 14h às 19h30. Degustação: 20h às 22h. Ingressos: R$ 85 a R$ 105, no site Eventbrite.com.br
Esquenta Selvagem Naturebas - Empório Alto dos Pinheiros (r. Vupabussu, 305, Pinheiros). Sex. (17): 12h às 23h. Entrada gratuita
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