A provavelmente única receita com bacalhau consumida na Noruega não é exatamente nativa. A influência vem do norte da Espanha, de Viscaia, da região basca.
O molho espesso de tomate é acompanhado por batatas e pimentão.
Veja como preparar o bacalhau à Norueguesa.
Tempo de preparo: 50 a 60 min
Nível de dificuldade: médio
Serve seis pessoas
Ingredientes
- 700 g de bacalhau
- 8 batatas
- 100 ml azeite de oliva
- 100 ml água
- 1 colher de sopa de ervas frescas
- 100 g de extrato de tomate
- 1 lata de tomate
- 1 lata de pimentão em conserva
- 4 dentes de alho picadinhos
- (opcional) 1/2-1 piripiri bem picadinho ou 1/4 de colher de chá de piripiri em pó
- 50 g de azeitonas, pretas ou verdes, a gosto
- 6 a 8 tomates frescos e cerca de 100 ml de água extra
- 4 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada
Modo de preparo
Aqueça o azeite numa panela e junte o purê de tomate. Acrescente a água, os tomates de conserva, as batatas cortadas, as ervas secas e, se quiser, o piripiri em pó.
Acrescente metade do bacalhau, toda a cebola, o alho, as azeitonas e o piripiri no molho. Dê uma fervida e deixe a panela em fogo brando entre 20 e 30 minutos.
Deite o bacalhau restante no molho, para que os filetes fiquem inteiros e bonitos na hora de servir. Mantenha o fogo baixo até o peixe estar cozido.
Pode-se preparar este guisado com antecedência e esquentá-lo antes de servir. Conte cerca de 1 hora para o aquecimento em fogo brando ou no forno a 170 graus. Adicione as ervas frescas antes de servir.
Como dessalguar um bacalhau?
Para cada parte dos peixes, há um tempo de dessalgue diferente.
Bacalhau desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Na hora de trocar a água, não troque a água do bacalhau e sim o bacalhau de água. Coloque pedras de gelo na outra vasilha, que está apenas com água gelada, e troque o bacalhau de vasilha.
Fonte: bacalhaudanoruega.com.br
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