Tradicionais da Itália, os risotos são uma alternativa para aqueles dias que em você não quer pensar em uma receita muito complexa. O prato também é campeão de versatilidade: seu sabor pode vir de vários ingredientes que estejam na geladeira.
Veja, a seguir, quatro sugestões para variar o sabor do risoto com itens simples, como limão-siciliano, abóbora, diferentes queijos e até hortelã. Se a ocasião pedir, vale investir nas nozes, por exemplo. Mas se não tiver, não tem problema.
RISOTO DE LIMÃO-SICILIANO
Tempo: até 1 hora
Rendimento: 4 porções
Receita de Vânia Lobo
Ingredientes:
- 250 g de arroz arbóreo
- 1 cebola bem picada
- 100 g de manteiga
- 1litro de caldo de legumes
- 1 copo (americano) de vinho branco seco
- 1 copo (americano) de suco e raspas da casca de um limão-siciliano
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada sal e pimenta a gosto
Preparo:
- Refogue a cebola em 2/3 da manteiga até amolecer. Em seguida, na mesma panela, adicione o arroz e refogue
- Quando começar a secar, coloque 2/3 do vinho. Acrescente as raspas e o suco do limão ao arroz já refogado
- Deixe o vinho evaporar e comece o processo de adição do caldo de legumes até o arroz ficar "al dente".
- Pouco antes de finalizar, coloque mais algumas raspas da casca do limão. Quando o arroz chegar ao ponto, coloque o restante do vinho, mexa, adicione a manteiga e desligue o fogo. Em seguida, adicione o queijo. Deixe a panela fechada por três minutos e sirva.
RISOTO DE ABÓBORA
Tempo: até 1 hora
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 unidade cebola, bem picada
- 250 g de arroz arbório
- 50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos
- 1l de caldo quente de galinha ou vegetais
- 1 copo (americano) suco e raspa de casca de 1 limão
- 1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (sopa) de hortelã ou salsa frescas, picadas
- 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)
Preparo:
- Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra (se preferir, asse até ficar macia). Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande. Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia.
- Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite. Coloque as uvas-passas. Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido
- Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque. Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
- Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos. Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir
RISOTO DE GORGONZOLA COM NOZES
Tempo: até 30 minutos
Rendimento: quatro porções
Receita de Vânia Lobo
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) cebola média picada
- 50 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de arroz carnaroli (próprio para risoto)
- 1 xícara de café de vinho branco
- 3 xícaras (chá) de caldo-de-carne
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 xícara (chá) de queijo grana padano ralado (ou queijo duro da sua preferência)
- 3 colheres (sopa) de nozes sem casca picadas
- 200 g de queijo gorgonzola
Preparo:
- Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar, até o vinho evaporar
- Adicione o caldo de carne em três partes. Não pare de mexer após cada adição
- Derrame a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, junte a segunda. Ponha a terceira porção de caldo e tempere com a pimenta. Mexa bem
- Retire do fogo e finalize o prato, adicionando o grana padano, as nozes e o gorgonzola. Sirva imediatamente
RISOTO DE BRIE E HORTELÃ
Tempo: até 1 hora
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 1 porção (duas xícaras e meia de chá) de arroz arbóreo
- 1 pedaço de queijo brie (a gosto)
- 15 folhas de hortelã
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
Preparo:
- Em uma panela, coloque uma colher de manteiga, adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz, refogue e adicione o vinho
- Depois que evaporar, coloque uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir, mexendo sempre. Repita a operação até acabar o caldo
- Se o risoto ainda não estiver no ponto, adicione, aos poucos, água fervente. Quando o arroz estiver al dente, jogue as folhas de hortelã, o queijo brie, o restante da manteiga e o queijo parmesão
- Mexa e deixe descansar por dois minutos com a panela tampada. Sirva a seguir.
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