O azeite Potenza Frutado, produzido pela Fazenda Serra dos Tapes em Canguçu (RS), venceu nesta quarta-feira (6) o prêmio de melhor azeite do Hemisfério Sul no concurso Expoliva Awards, realizado em Jaén, na Espanha.
Único brasileiro mencionado na premiação, que é uma das mais antigas da área, o produto foi considerado o melhor dentro da subcategoria melhor azeite frutado ligeiro, enfrentando produtores de países como Argentina e Uruguai.
No mundo dos azeites, há três níveis de frutado: o ligeiro, o médio e o intenso; o primeiro é o mais delicado e suave, explica Jerônimo Santos, dono e gestor da Fazenda Serra dos Tapes.
"É quase uma obra de arte conseguir um blend de frutado ligeiro porque é uma das categorias mais difíceis de fazer. Precisa evitar que o amargor e a picância fiquem intensos. As duas características precisam estar bem equilibradas", diz Santos.
O exemplar enviado ao concurso é um blend das variedades arbequina, coratina e frantoio, com acidez máxima de 0,14%. Ele foi criado por Cláudia Santos, sommelière de azeites que comanda o lagar da Fazenda Serra dos Tapes, cuja produção em 2023 chegou a 41 mil litros.
Cláudia diz que o prêmio é o reconhecimento de um trabalho feito em uma fazenda com protocolos de qualidade rigorosos que, por consequência, se reflete em qualidade.
O diferencial do produto vencedor, continua a sommelière, está na azeitona coratina, mais usada em blends intensos. Mas na fórmula da Fazenda Serra dos Tapes, Cláudia diz que conseguiu uma combinação leve e frutada, com sabores herbáceos e florais.
"É ideal para frutos do mar, saladas, massas com molhos suaves e até receitas doces", diz
O produto está disponível no site da fazenda, vendido por R$ 100 por 500ml.
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