O clássico peixe grelhado ganha um ar refinado na versão da chef Bel Coelho, do Cuia Café e Restaurante. A receita é uma prova de que não é necessário muito tempo para fazer um prato elaborado —no caso, são necessários apenas 20 minutos.

O peixe, que pode ser filé de linguado ou pescada-branca, é acompanhado de um molho de cogumelos, vinho branco seco e ervas picadas (alecrim e tomilho). Veja abaixo o passo a passo.

PEIXE COM VINHO BRANCO E ERVAS

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 500 g de filé de linguado ou pescada-branca
• 200 g de cogumelo Paris cortado em lâminas finas
• 2 colheres de sopa (40 g) de manteiga clarificada ou ghee
• ¼ xícara (60 ml) de vinho branco seco
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de cebolinha-francesa (ciboulette) picada
• 1 ½ colher de manteiga gelada em cubos
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

• Comece temperando o peixe com sal e pimenta, então, em uma frigideira antiaderente bem aquecida, grelhe o peixe na manteiga clarificada (que é o mesmo que ghee)
• Após selado dos dois lados retire o peixe da frigideira, grelhe poucos filés ao mesmo tempo na frigideira para ela não perder calor e o peixe soltar todo seu líquido
• Após esse processo, adicione os cogumelos laminados e quando dourados acrescente o vinho e todas as ervas, tomilho, alecrim, salsinha e ciboulette picados
• Então acrescente a manteiga gelada e misture bem para a manteiga derreter e emulsionar o molho, acerte o sal, junte o peixe ao molho e não deixe o molho ferver após emulsioná-lo com a manteiga