Quem cozinha e gosta de surpreender em uma data especial, pode apostar em um risoto de camarão para agradar os convidados. A versão da chef Bel Coelho ganha uma complexidade de sabores com a inclusão de abobrinha, limão-siciliano e manteiga de camarão.
A chef à frente do Cuia Café e Restaurante ensina o passo a passo do seu risoto, inclusive o modo de preparo do caldo de legumes, que deve ser usado quente na receita. Veja como fazer.
CALDO DE LEGUMES
Rendimento: 2 litros
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes
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2 cebolas
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1 cenoura
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Folhas de 2 alhos-porós
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Folhas de 1 maço de salsão
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3 tomates em pedaços grandes
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50 g de caules cogumelos
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3 folhas de louro
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6 raminhos de tomilho
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3 ramos de alecrim
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6 talos de salsinha
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4 cravos
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3 l de água
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Barbante para amarrar as ervas
Preparo
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Corte as cebolas descascadas ao meio na horizontal (no sentido das rodelas) e encaixe louros e cravos nessas cebolas. Em uma panela alta, coloque a parte cortada para queimar no fundo da panela, sem gordura nenhuma. Essa é a onion brulée ou cebola queimada, usada para adicionar mais uma camada de sabor e cor em seu caldo.
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Siga adicionando os outros ingredientes: cenouras, folhas de salsão, folhas de alho-poró, tomates e ervas.
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Aqueça os legumes rapidamente na panela.
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Adicione três litros de água e deixe o caldo ferver no fogo baixo por 1h. Coe, reserve o líquido e descarte os sólidos
MANTEIGA DE CAMARÃO
Rendimento: 300 g
Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes
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250 g de cabeças de camarão
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300 g de manteiga
Preparo
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Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo e junte as cabeças de camarão, deixe-as em fogo baixo mexendo às vezes até a manteiga ferver e as cabeças parecem bem tostadas
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Então coe a manteiga e armazene na geladeira
RISOTO DE CAMARÃO
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
- 2 ⅓ xícaras (500 g) de arroz arbóreo
- 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva
- 500 g de camarão limpo
- 2 xícaras (250 g) de abobrinha cortada
- ½ xícara (200g) de cebola-branca picada
- 2 folhas de louro
- ½ xícara (125 ml) de vinho branco seco
- 6 xícaras (1,5 l) de caldo de legumes
- ½ xícara de salsinha picada
- ½ xícara de ciboulette (ou cebolinha) picada
- ½ xícara (60 g) de manteiga de camarão gelada
- Raspas e suco de 1 limão-siciliano
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino preta a gosto
Preparo
- Pique a cebola em cubinhos e a abobrinha em quatro partes no sentido do comprimento e fatiada
- Coloque a abobrinha em água fervente com sal para branquear. Em seguida, dê um choque térmico em água com gelo
- Pique a cebolinha e a salsinha
- Rale a casca do limão para fazer as raspas e esprema o limão
- Salteie os camarões no azeite extra virgem bem quente até dourar os dois lados, mas deixando cru no centro do camarão
- Refogue a cebola, acrescente louro, arroz arbóreo e vinho branco seco
- Vá adicionando aos poucos o caldo mantido sempre aquecido em outra panela ao lado da do risoto
- Mexa sempre até que o grão de arroz fique al dente, ou seja, cozido porém firme
- Finalize com os camarões, abobrinha, raspas e o suco de limão, manteiga de camarão, ervas, além do sal e pimenta a gosto.
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