O atual campeão brasileiro de Barismo, Boram Um, da Um Coffee Co., já está se preparando para disputar o mundial, no final de junho, na Grécia.
O World Barista Championship, que anualmente consagra o barista (especialista no preparo de café) mais completo do mundo, existe desde 2000 e nunca teve um brasileiro como vencedor.
Um dos primeiros ganhadores da disputada competição foi o norueguês Tim Wendelboe, hoje considerado uma referência mundial não apenas no preparo, mas também na torra de cafés especiais.
Os competidores têm 15 minutos para preparar 12 cafés: quatro espressos, quatro com leite e quatro bebidas que representam a assinatura do profissional.
No Canadá, de onde conversou por chamada de vídeo com o Café na Prensa, Boram explicou que o treinamento para esse tipo de competição é quase como o de atletas de alta performance –no mês que antecede a competição, ele chega a treinar 12 horas por dia.
Como o tempo é curto e o nível de exigência é muito elevado, é preciso ser rápido e bem estruturado, diz Boram, que é brasileiro com ascendência sul-coreana. "A gente brinca falando que é como se fosse uma Olimpíada do café", afirma.
Por isso, os competidores contam com uma equipe que os auxilia durante a fase de treinamentos. Esses profissionais ajudam o competidor em questões como escolha dos grãos e extração (isto é, o preparo da bebida em si).
O World Barista Championship 2023 será disputado em Atenas, como parte da World of Coffee, evento global de cafés especiais que ocorrerá entre 22 e 24 de junho.
Para disputar o mundial, é preciso vencer a competição nacional –feito que Boram já alcançou três vezes.
Este ano, contudo, o barista afirma estar mais preparado. "Acreditamos que estamos bem próximos de um primeiro título brasileiro no mundial", diz.
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