Raphael Despirite ensina receita de terrine de legumes de seu menu de cozinha provençal
Até o dia 18 de fevereiro, o chef Raphael Despirite serve um menu especial em seu restaurante Marcel. Nele, reúne receitas inspiradas na cozinha provençal, como a terrine de legumes que ensina a preparar em casa.
Terrine de legumes
Rendimento para 4 a 6 pessoas
Divulgação |
Terrine de legumes com queijo de cabra, do Raphael Despirite |
Ingredientes
200 g de pimentão-vermelho
250 g de abobrinha
200 g de berinjela
6 unidades de tomate
4 folhas de gelatina
40 g de uvas passas
20 ml de azeite
Sal a gosto
Açúcar a gosto
Preparo
- Corte a berinjela e a abobrinha em lâminas
- Descasque o tomate com um descascador de legumes, reserve a casca e as sementes para fazer um molho e guarde a carne do tomate para utilizar na terrine. Descasque o pimentão e dispense a pele e as sementes.
- Tempere todos os legumes com sal, azeite e açúcar
- Grelhe a berinjela e a abobrinha
- Coloque as pétalas de tomate e pimentão no forno em uma placa e leve ao forno a 100 por 40 minutos
- Pegue as sobras dos tomates (miolo e pele) bata no liquidificador, coe cozinhe em fogo baixo por 10 minutos acrescentando as uvas passas e as folhas de gelatina, corrija o sal
- Monte os legumes em camadas em uma forma de terrine, intercalando sempre com o molho de tomate. É o molho com a gelatina que vai garantir que a terrine se forme e não desmonte.
- Leve à geladeira até ficar firme. Sirva fria e em fatias com um fio de bom azeite.
Marcel
R. da Consolação, 3.555, Cerqueira César, São Paulo, tel. 0/xx/11/3064-3089
Livraria da Folha
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