A chef Helena Rizzo, do estrelado Maní, em São Paulo, foi rodeada por estudantes de gastronomia que disputavam uma foto com ela depois do fim da palestra que lotou o Espaço Conhecimento do Fartura neste sábado (3).
O festival de gastronomia, do qual a Folha é parceira, reúne produtores e cozinheiros de todo o país neste sábado (3) e domingo (4) no Jockey Club de São Paulo.
Helena, que é mentora do reality de culinária The Taste Brasil, da GNT, falou aos cerca de 40 presentes, alguns observando de pé, pelo lado de fora, sobre a importância da interdisciplinaridade dentro da carreira de cozinheiro. No lab.maní, programa de formação do Maní, os alunos podem ter aulas, por exemplo, com um crítico de arte, um ecólogo e um sociólogo.
“Isso é fundamental: a cozinha se relaciona com diferentes áreas, com geografia, com história, e também com pessoas”, diz ela. “Quando comecei na cozinha, eu queria fazer comida boa. Depois, fui morar fora e apareceu a pergunta: por quê?”.
No fim de sua apresentação, a chef e sua equipe serviram para o público três tipos de sorvete feitos com ingredientes brasileiros: coco com cúrcuma, chocolate com castanha de pequi e jenipapo com baunilha --este último, se destaca pela cor azul intensa.
As palestras são uma faceta do festival, em que também é possível fazer degustações, aulas práticas e comprar itens direto do produtor.
Veja abaixo de onde vêm e em que espaços estarão disponíveis os pratos e produtos desta edição.
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